Barbara Cecconi Deon - UFSM

52
Tabela 16 – Avaliação da questão “produto utilizado para lavar os ovos” pelos
manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq.
%), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Água
41
(69,5)
39
(76,5)
35
(71,4)
26
(65,0)
13
(48,1)
28
(60,9)
58
(79,5)
240
(69,6)
A Secretaria de Saúde do Rio Grande do Sul através da Portaria nº 78, em 28
de janeiro de 2009, publicou procedimentos para higiene dos ovos, recomendando
que devem ser lavados com água potável corrente, imediatamente antes do uso,
somente quando apresentarem sujidades visíveis (RIO GRANDE DO SUL, 2009).
Os ovos têm sido alvo de estudos no que diz respeito à contaminação por
Salmonella sp. Estima-se que nos países desenvolvidos exista 1 ovo contaminado
para cada 2.000 ovos produzidos (SILVA JÚNIOR, 2008). Salmonella é um dos
enteropatógenos mais envolvidos em casos de DTAs em diversos países, inclusive o
Brasil. Surtos e casos esporádicos de infecção por Salmonella têm sido associados
com uma variedade de alimentos, sendo ovos, carnes de aves, suínos, bovinos e
vegetais os mais frequentes (SILVA; RAMALHO; FIGUEIREDO, 2004).
No Brasil, segundo dados da Análise Epidemiológica dos Surtos de DTAs, no
período de 2000 a 2011, ocorreram 1660 surtos de infecção alimentar tendo como
agente etiológico a Salmonella sp, sendo o ovo e produtos a base de ovos os
alimentos mais envolvidos (BRASIL, 2011).
Alternativas (n / %)
Água + Água + solução
detergente clorada
14
2
(23,7)
(3,4)
10
0
(19,6)
(0,0)
11
1
(22,4)
(2,0)
10
2
(25,0)
(5,0)
13
1
(48,1)
(3,7)
17
0
(37,0)
(0,0)
12
0
(16,4)
(0,0)
87
6
(25,2)
(1,7)
Outro
2
(3,4)
2
(3,9)
2
(4,1)
2
(5,0)
0
(0,0)
1
(2,2)
3
(4,1)
12
(3,5)
Sobre o armazenamento de ovos, mais da metade (63,9%) das pessoas
entrevistadas relatou guardar os ovos na porta da geladeira. Apesar de guardarem
na porta, ainda pode-se considerar um ponto positivo de segurança dos alimentos