Barbara Cecconi Deon - UFSM
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acondicionadas adequadamente, alimentos preparados e armazenados sob<br />
refrigeração ou congelamento adequadamente acondicionados e ovos armazenados<br />
na parte interna da geladeira que apresentaram, na aplicação da LABPD, média de<br />
adequação das RA 71%, 32% e 22%, respectivamente. Vê-se que esses resultados<br />
foram preocupantes pela grande importância do cumprimento desses requisitos para<br />
a obtenção de um alimento com segurança e livre de contaminantes.<br />
Tabela 24 – Adequação do grupo “Matérias-primas, ingredientes e embalagens” da<br />
Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios de Santa Maria – RS, 2011.<br />
Itens da Lista de Avaliação<br />
Matérias-primas, ingredientes e<br />
embalagens<br />
São armazenados em local limpo e<br />
organizado?<br />
Quando a matéria-prima não for totalmente<br />
utilizada, são adequadamente<br />
acondicionadas (enlatados, bolachas, etc.)?<br />
Alimentos preparados e armazenados sob<br />
refrigeração ou congelamento, são<br />
adequadamente acondicionados?<br />
Ovos são mantidos na parte interna da<br />
geladeira?<br />
% Adequação Região Administrativa<br />
CU N NE CL S CO O Média<br />
80 76 77 73 70 80 86 78<br />
74 62 77 73 65 75 68 71<br />
40 24 48 21 23 40 26 32<br />
21 27 30 16 15 19 21 22<br />
Legenda: CU=centro urbano; N=norte; NE=nordeste; CL=centro leste; S=sul; CO=centro oeste;<br />
O=oeste.<br />
Quanto ao item acondicionamento das matérias-primas, as observações<br />
relatadas nas inadequações foram: matérias-primas armazenadas em sacolas<br />
plásticas de mercado, guardadas com rações de animais, enlatados abertos em<br />
armários fora de refrigeração, alimentos acondicionados perto de produtos mofados.<br />
Já referente ao item alimentos preparados e armazenados sob refrigeração ou<br />
congelamento, adequadamente acondicionados, os principais relatos foram: frutas,<br />
carnes cruas armazenadas no refrigerador descobertas; alimentos enlatados<br />
abertos; cuias e bombas de chimarrão para serem reutilizadas; salgados para venda<br />
sem proteção no congelador; produtos mofados; produtos envoltos de sacolas<br />
plásticas de mercado, alimentos em cima do fogão ou dentro do forno. No item ovos<br />
mantidos na parte interna da geladeira, constatou-se uma falta de informação e uma<br />
dúvida geral pelos entrevistados, visto que de todos os itens avaliados na LABPD<br />
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