Barbara Cecconi Deon - UFSM

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este foi o que apresentou menor percentual de adequação (22%) em todas as RA.
Leite et al. (2009a) mostraram, durante avaliação da conservação de
alimentos em geladeira doméstica, que em grande parte das residências ocorria o
armazenamento próximo de alimentos crus e prontos para o consumo (45%) e o
armazenamento inseguro de ovos na porta da geladeira (74%). Presença de latas
abertas com conteúdo alimentar foi evidenciada em 28% das geladeiras. Em 24% da
amostra pesquisada, cereais eram armazenados expostos à umidade, localizados
em armários embaixo das pias, e em 32% foi observada a exposição de alimentos
prontos em temperatura ambiente. Ainda, ressaltam que o abuso de tempo e
temperatura na conservação de alimentos perecíveis é uma prática predominante
em cozinhas residenciais. Essas falhas foram reconhecidas por comprometerem a
qualidade dos alimentos perecíveis e não perecíveis devido a um potencial de
crescimento microbiano e propagação da contaminação cruzada na cozinha
doméstica.
Das inadequações observadas, observou-se em muitas residências a
reutilização de sacolas plásticas no contato com os alimentos. Contribuindo com o
presente estudo, Williams et al. (2011), através dos resultados obtidos em sua
pesquisa, concluíram que as sacolas plásticas reutilizáveis podem desempenhar um
papel significativo na contaminação cruzada dos alimentos, se não forem
devidamente higienizadas regularmente. Os autores avaliaram o potencial de
contaminação de produtos alimentícios por sacolas reutilizáveis usadas para
transportar mantimentos de mercados para casa e verificaram que essas raramente
ou nunca eram lavadas para reutilizar para outros fins, em especial, para o contato
com os alimentos. Um grande número de bactérias foi encontrado em quase todas
as sacolas, sendo que coliformes foram detectados na metade delas. Silva Júnior
(2008) recomenda que durante o armazenamento, preparo, cocção e distribuição os
alimentos devem ser protegidos com tampas, plásticos ou papéis próprios, os quais
não devem ser reaproveitados.
É de fundamental importância a adoção de medidas de controle para
assegurar a qualidade e segurança alimentar (SILVA; RAMALHO; FIGUEIREDO,
2004). O armazenamento de alimentos sem proteção altera sua qualidade, pois
expõe o mesmo a contaminações indesejáveis. Em se tratando de ovos, Silva Júnior
(2008) tem relatado que esse alimento deve permanecer em uma temperatura de
até 10ºC por até 14 dias.