Barbara Cecconi Deon - UFSM

antibacteriano, apresentaram índices altíssimos de contaminação por coliformes
fecais, tornando-as impróprias para o consumo humano. Pacheco et al. (2002), em
sua pesquisa, observaram a presença de Aeromonas sp em 52,38% das amostras
analisadas e verduras como o agrião e a rúcula apresentaram 100% de
contaminação.
Leite et al. (2009b), em seu trabalho com um grupo de usuários do Programa
Saúde da Família (Lapa – RJ), sobre os conhecimentos e adoção de práticas de
alimentos, revelou que somente a minoria (21%) relatou utilizar solução de
hipoclorito para higienizar vegetais crus, resultado ainda superior ao encontrado
nesta pesquisa (6,7%).
Em um estudo realizado na cidade de Pelotas (RS), analisou-se a eficácia de
diferentes métodos de tratamento de alfaces para a redução da carga de coliformes
totais e fecais, dentre os quais estava a lavagem somente com água, com água e
vinagre e finalmente com água e hipoclorito de sódio diluído. Os resultados obtidos
mostraram que o método mais eficaz foi a utilização do hipoclorito diluído, o qual
reduziu 70,6% dos coliformes totais e 79,7% dos coliformes fecais (MENEZES et al.,
2001).
De acordo com a Portaria nº 78/2009, a Secretaria de Saúde do Rio Grande
do Sul, publicou os procedimentos de higienização dos alimentos hortifrutigranjeiros,
seguindo os seguintes critérios: I. Seleção dos alimentos, retirando partes ou
produtos deteriorados e sem condições adequadas; II. Lavagem criteriosa dos
alimentos um a um, com água potável; III. Desinfecção: imersão em solução clorada
com 100 a 250ppm de cloro livre, por 15 minutos, ou demais produtos adequados,
registrados no Ministério da Saúde, liberados para esse fim e de acordo com as
indicações do fabricante; IV. Enxágue com água potável (RIO GRANDE DO SUL,
2009). Quanto à desinfecção de hortifrutigranjeiros, Silva Júnior (2008) complementa
que essa deve ser realizada de forma que o processo bactericida não se torne
suicida, ou seja, os produtos de higienização devem ser utilizados em diluição
adequada para que não se tornem tóxicos ao organismo humano.
55