Barbara Cecconi Deon - UFSM

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detergente, prática considerada preocupante pelo fato dessas substâncias poderem
provocar doenças alérgicas ou intoxicações severas através da contaminação
química.
Tabela 18 – Avaliação da questão “higienização de frutas e legumes” pelos
manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq.
%), 2011.
Região
Administrativa
Centro
Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Legenda: 1=água; 2=água + vinagre; 3=água + solução clorada + vinagre; 4=água + solução clorada;
5=água + detergente de cozinha; 6=outro; 7=não higienizam.
Concordando com outros autores, como Pacheco et al. (2002), quando
descreveram que os vegetais, legumes e frutas apresentam grande potencial de
risco na transmissão de agentes patogênicos e que as condições de cultivo,
armazenamento, transporte e distribuição para o consumidor, a prática do uso de
adubo orgânico (esterco animal e vegetal), a utilização de águas contaminadas para
irrigação, o transporte feito em caixas abertas e as condições de higiene no
manuseio e preparo das refeições, são condições que favorecem a transmissão de
microrganismos causadores de doenças, principalmente quando o produto é
consumido cru.
1 2 3
Alternativas (n / %)
4 5 6 7
66 17 0 7 11 1 3
(62,9) (16,2) (0,0) (6,7) (10,5) (1,0) (2,9)
66 9 0 7 4 2 2
(73,3) (10,0) (0,0) (7,8) (4,4) (2,2) (2,2)
56 13 3 5 11 1 1
(62,2) (14,4) (3,3) (5,6) (12,2) (1,1) (1,1)
53 8 2 4 8 0 0
(70,7) (10,7) (2,7) (5,3) (10,7) (0,0) (0,0)
48 3 0 4 4 1 0
(80,0) (5,0) (0,0) (6,7) (6,7) (1,7) (0,0)
52 9 0 7 7 0 0
(69,3) (12,0) (0,0) (9,3) (9,3) (0,0) (0,0)
83 13 0 7 13 3 1
(69,2) (10,8) (0,0) (5,8) (10,8) (2,5) (0,8)
424 72 5 41 58 8 7
(68,9) (11,7) (0,8) (6,7) (9,4) (1,3) (1,1)
Santos e seus colaboradores (2004), ao analisarem amostras de alfaces
provenientes de feiras livres e supermercados de Campinas (SP) e região,
observaram que 85% das amostras de alfaces que não foram tratadas com agente