Barbara Cecconi Deon - UFSM

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segurança em tempo adequado, é um dos fatores que constituem alto risco para
surtos de DTAs (SILVA JÚNIOR, 2008).
Em relação à frequência da higienização dos equipamentos, apenas a região
centro-oeste apresentou nível bom de adequação (acima de 76%) comparada com o
restante das regiões classificadas como nível regular. Principais observações:
equipamentos em péssimas condições de conservação, gelos acumulados no
freezer; odor muito forte dentro do equipamento, resíduos de alimentos jogados
tanto no refrigerador quanto no freezer, refrigeradores Fost Free por não
necessitarem fazer o desgelo são esquecidos da periodicidade de higienização.
Considerando a periodicidade de higienização de geladeira e freezer, através
do trabalho realizado por Santos, Santos Junior e Bortolozo (2011), em residências,
foi atingido o conceito “satisfatório” por apenas 35% dos manipuladores. As
principais inadequações observadas foram: a geladeira e/ou freezer somente eram
descongelados quando a quantidade de gelo era muito grande; não se observava
um critério na disposição correta dos alimentos nas prateleiras.
Através da avaliação dos itens da LABPD, ressalta-se a grande importância e
a necessidade de programas educativos para os manipuladores de alimentos nos
domicílios.
3.2 Avaliação da eficácia do programa educativo
3.2.1 Aplicação da Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios - LABPD
Na terceira e última etapa da pesquisa, após aplicação do programa
educativo, foi avaliada a sua eficácia, retornado a um terço dos entrevistados de
cada bairro, totalizando 205 domicílios. Nessa etapa, foi reaplicado a LABPD.
Na Figura 3, pode-se verificar o acesso dos participantes ao programa
educativo. Da amostra pesquisada (n=205), 49% (n=84) tiveram acesso ao
programa, enquanto 51% (n=121) não tiveram acesso. Embora o percentual de
acesso ao programa tenha sido baixo comparado com os que não tiveram acesso,
ainda foi um número expressivo ao analisar o pouco tempo do programa, que