Barbara Cecconi Deon - UFSM

Em unidades de alimentação (comerciais, institucionais, hoteleira, fast food) é
utilizado um check-list, também chamado de lista de avaliação, para diagnóstico da
garantia de produção de alimentos seguros à saúde do consumidor, como um
método para verificar as boas práticas. Este facilita a visualização dos pontos
negativos e positivos das unidades de alimentação, o que propicia uma análise
detalhada de cada unidade (AKUTSU et al., 2005).
Nos domicílios, as normas de segurança dos alimentos são controladas
através da educação do consumidor. Há um número de estudos que identificam a
necessidade de prosseguir esforços para educar os consumidores sobre os perigos
da indevida manipulação de alimentos (KARABUDAK; BAS; KIZILTAN, 2008).
As BPD são um pré-requisito para alcançar a inocuidade dos alimentos, já
que, frequentemente, a contaminação alimentar está associada à falta de
conhecimento ou à negligência dos manipuladores (LANGE et al., 2008). Quando
entendidas e aplicadas, favorecem a preservação das qualidades sensoriais e das
condições higiênico-sanitárias dos alimentos justamente por englobar desde a
aquisição da matéria-prima, a higiene dos utensílios e dos manipuladores, a
qualidade da água utilizada até o consumo do produto final preservando assim a
saúde da população (RIBEIRO; FRAVET, 2010).
1.5 Programa educativo
Para reduzir os riscos envolvidos com as falhas de manipulação dos
alimentos nos domicílios, é fundamental, primeiramente, identificar os erros mais
frequentes e, posteriormente, planejar estratégias educacionais socioculturalmente
adequadas para corrigi-los, por meio de programas de educação em saúde (SCOTT,
2001). Os usos potenciais de formulários de conhecimentos em segurança alimentar
servem para avaliar o conhecimento do assunto antes da instrução, para avaliar o
ganho de conhecimento depois de um programa educativo, e para determinar o
conhecimento sobre segurança de alimentos em geral de uma população para fins
de pesquisa (MEDEIROS et al., 2004).
Compreender as percepções do consumidor em relação aos alimentos e aos
riscos alimentares (e de fato, determinantes de segurança) no ambiente doméstico é
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