Barbara Cecconi Deon - UFSM

entrevistados. Quanto à lavagem dos ovos (Tabela 15), 44,1% relataram não lavar
os ovos em nenhum momento, 34,0% informaram lavar os ovos somente antes do
uso e 21,4% quando os ovos chegam do mercado, antes de ser armazenado. Os
resultados apresentados apontam para um desconhecimento da prática correta a
respeito desse assunto. A alternativa “outro” (0,5%) foi representada pelos
indivíduos que relataram não consumir ovos, tampouco utilizá-los em preparações.
Tabela 15 – Avaliação da questão “lavagem dos ovos” pelos manipuladores de
alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq. %), 2011.
Região
Administrativa
Centro
Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Antes de ser
armazenado
22
(21,0)
19
(21,1)
14
(15,6)
13
(17,3)
15
(25,0)
22
(29,3)
27
(22,5)
132
(21,4)
Alternativas (n / %)
Antes do uso Outro Não
35
(33,3)
32
(35,6)
34
(37,8)
26
(34,7)
12
(20,0)
24
(32,0)
46
(38,3)
209
(34,0)
1
(1,0)
0
(0,0)
1
(1,1)
1
(1,3)
0
(0,0)
0
(0,0)
0
(0,0)
3
(0,5)
Já a respeito do produto utilizado para lavagem dos ovos (Tabela 16), a
maioria (69,6%) dos entrevistados, afirmaram lavar os ovos com água, seguido com
“água + detergente” (25,2%), “outro” como água + vinagre (3,5%) e “água + solução
clorada” (1,7%). Considera-se preocupante o percentual de entrevistados que
relatou lavar os ovos com detergente (25,2%), em especial a região sul, com um
percentual expressivo de 48,1%, uma vez que esse produto pode se tornar um
perigo químico para o alimento devido à presença de porosidade na casca do ovo,
que permite o intercâmbio do meio interno com o meio externo.
47
(44,8)
39
(43,3)
41
(45,6)
35
(46,7)
33
(55,0)
29
(38,7)
47
(39,2)
271
(44,1)
51