Barbara Cecconi Deon - UFSM

Segundo Chiarini e Andrade (2004), nas cozinhas industriais existem toalhas
de papel não reciclado para enxugar as mãos e, nas cozinhas domésticas,
recomenda-se o uso de toalhas de mãos exclusivas para enxugá-las. Para verificar
se esta prática estava sendo adotada, perguntaram às donas de casa se possuíam
toalhas de mãos e se os panos de prato eram utilizados para enxugar as mãos.
Percebeu-se, nesse item, uma controvérsia nas respostas com a referida
recomendação, pois uma ligeira minoria (47%) possuía toalhas de mãos na cozinha,
a maioria (66%) enxugava as mãos nos panos de prato que são utilizados, também,
para enxugar as louças, prática não recomendada por possibilitar que o pano de
prato seja veículo de algum contaminante quando utilizado para diversas finalidades
(MAIA; SPECIAN; FRANCISCHINI, 2008).
A prática inadequada da utilização de panos de prato para secar as mãos foi
comprovada por Miranda, Damasceno e Cardonha (2002), os quais detectaram que
70,8% das amostras de panos de prato de restaurantes self-service da cidade de
Natal – RN apresentaram resultados insatisfatórios em relação aos indicadores
microbiológicos. Oliveira et al. (2003) concluíram em seu trabalho que os hábitos
higiênicos praticados pelos manipuladores desempenham um papel de grande
importância para a sanidade dos produtos, principalmente para os alimentos sujeitos
a uma intensa manipulação durante o seu preparo e distribuição. Concordando com
o referido autor, deve-se considerar a lavagem das mãos como um ponto crítico de
controle nos sistemas que envolvem a manipulação, tornando-se necessária a
implantação de procedimentos padronizados.
Na Tabela 9, foi possível perceber o descaso dos manipuladores de alimentos
domiciliares em relação à frequência da troca das esponjas. Apenas a região
nordeste apresentou percentual maior na alternativa 1 (31,1%), “troca semanal”, o
restante das RA o percentual foi maior na alternativa 5, correspondendo que os
indivíduos entrevistados informaram trocar as esponjas “quando começa a soltar
fragmentos”.
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