Barbara Cecconi Deon - UFSM

durante o preparo dos alimentos pelos entrevistados. Observou-se que em todas as
RA, o percentual na alternativa 4 foi maior (70,4%), condizendo que os entrevistados
afirmaram lavar as mãos depois de qualquer interrupção, troca de atividade ou na
utilização de banheiros; representando um ponto positivo nas práticas de segurança
dos alimentos pelos entrevistados, pois esta frequência é a recomendada pela
legislação vigente (BRASIL, 2004).
A RA centro urbano foi a que apresentou maior frequência na alternativa 4
(87,6%) quando comparada com as demais. Houve diferença significativa (p=0,000)
entre essa RA com as regiões norte, sul, centro-oeste e oeste (Apêndice H).
Tabela 7 – Avaliação da questão “frequência da lavagem de mãos durante o preparo
dos alimentos” pelos manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa
Maria – RS (Freq. %), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano *
Norte *
Nordeste
Centro-Leste
Sul *
Centro-Oeste *
Oeste *
Total
Legenda: 1=somente antes de iniciar a preparação dos alimentos; 2=somente após finalizar a
preparação dos alimentos; 3=antes e após as preparações dos alimentos; 4=depois de qualquer
interrupção, troca de atividade ou na utilização de banheiros; 5=não.
* Valor significativo ou nível de significância (p