Barbara Cecconi Deon - UFSM

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abertas pode ser considerada um foco constante de contaminação para os
alimentos.
Estudo desenvolvido por Brandão et al. (2009), em ambulantes, constataram
que a coleta e armazenamento do lixo foram um fator com alto índice de reprovação
(87%), inclusive próximo aos pontos de venda existiam sacos plásticos abertos ou
lixeiras sem tampa utilizadas para o descarte de restos de alimentos e materiais
descartáveis. Apoiando o presente autor, esse lixo serve como um meio de atração
de pragas e vetores, gerando um foco de contaminação. Leite et al. (2009a)
avaliaram procedimentos de higiene alimentar em cozinhas residenciais, através de
uma lista de verificação e constataram que uma das principais falhas higiênicas
evidenciadas foram a presença de lixeiras em cima da pia e próximas da
manipulação de alimentos, o que representava 57%.
Na pesquisa de Santos, Santos Junior e Bortolozo (2011), a nível residencial,
as principais inadequações encontradas foram: coletores sem tampa dispostos na
cozinha e/ou em cima da pia; acúmulo de resíduos e descarte pouco frequente.
Segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA, os coletores utilizados para
deposição dos resíduos das áreas de preparação e armazenamento de alimentos
devem ser dotados de tampas acionadas sem contato manual. Os resíduos devem
ser frequentemente coletados e estocados em local fechado e isolado da área de
preparação e armazenamento de alimentos, de forma a evitar focos de
contaminação e atração de vetores e pragas urbanas (BRASIL, 2004).
Quanto à presença de animais domésticos nas cozinhas domiciliares (Tabela
20), observa-se um nível regular de adequação (51 a 75%) em quase todas as RA,
com exceção da região oeste que se apresentava abaixo (nível deficiente). A média
de adequação das RA (54%) é, ainda, inferior a outro estudo em cozinhas
residenciais, pois na grande maioria (80%) dos domicílios pesquisados os animais
domésticos não tinham acesso aos locais de preparo de alimentos. Cabe destacar
que animais domésticos, mesmo saudáveis, são portadores assintomáticos de
patógenos, devendo ser evitado o contato destes com a área de preparo dos
alimentos (LEITE et al., 2009a).
Ao observar, na Tabela 21, o grupo “Utensílios para o preparo de refeições”,
percebe-se um descaso por parte dos manipuladores quando avaliada a presença
de utensílios que permitem a higienização, em estado de conservação adequados e
elaborados de materiais que não transmitam substância tóxicas, odores e sabores