Barbara Cecconi Deon - UFSM

nos domicílios, visto que esses indivíduos armazenavam os ovos em temperatura de
refrigeração (Tabela 17). Silva Júnior (2008) recomenda que esse alimento deve
permanecer em uma temperatura de até 10ºC por até 14 dias.
Tabela 17 – Avaliação da questão “local de armazenamento dos ovos” pelos
manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq.
%), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Porta da
geladeira
66
(62,9)
60
(66,7)
54
(60,0)
47
(62,7)
42
(70,0)
50
(66,7)
74
(61,7)
393
(63,9)
Alternativas (n / %)
Parte interna da Temperatura
geladeira ambiente
31
8
(29,5)
(7,6)
19
11
(21,1)
(12,2)
28
8
(31,1)
(8,9)
14
14
(18,7)
(18,7)
8
9
(13,3)
(15,0)
15
10
(20,0)
(13,3)
20
25
(16,7)
(20,8)
135
85
(22,0)
(13,8)
Outro
0
(0,0)
0
(0,0)
0
(0,0)
0
(0,0)
1
(1,7)
0
(0,0)
1
(0,8)
2
(0,3)
Lima (2009) orienta não guardar os ovos na porta da geladeira, pois essa é
constantemente aberta o que gera uma variação de temperatura nos produtos
armazenados. Se os ovos estiverem contaminados internamente, a variação da
temperatura permitirá o crescimento de microrganismos causadores de doenças.
Dos entrevistados, quando questionados sobre a prática de higienização de
frutas e legumes (Tabela 18), 68,9% relataram utilizar apenas a água para lavar
esses alimentos (alternativa 1); 11,7% informaram utilizar água + vinagre (alternativa
2); 9,4% “água + detergente” (alternativa 5) e apenas 6,7% relataram utilizar “água +
solução clorada” (alternativa 4). Observa-se pouca informação quanto a esse
assunto, pois uma minoria (6,7%) relatou utilizar solução clorada para higienizar
esses alimentos, prática esta de extrema importância, pois através dos processos de
higienização corretos esses alimentos se tornam higienicamente e sanitariamente
adequados para o consumo. Ainda, 9,4% dos entrevistados informaram utilizar
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