30 Science 15.0 (SPSS). 2.6 Aspectos Éticos Este projeto foi aprovado em seus aspectos éticos e metodológicos no Comitê de Ética em Pesquisa da Universidade Federal de Santa Maria - RS, reconhecido pela Comissão Nacional de Ética em Pesquisa/Ministério da Saúde, através do Certificado de Apresentação para Apreciação Ética (CAAE) número 0328.0.243.000- 10. Todos os participantes do projeto, responsáveis pela manipulação dos alimentos nos domicílios, assinaram um Termo de Consentimento Livre e Esclarecido (TCLE) (Apêndice G).
3 RESULTADOS E DISCUSSÃO 3.1 Diagnóstico 3.1.1 Perfil dos manipuladores nos domicílios Na Tabela 1, quando analisado o sexo dos participantes da pesquisa, observou-se que a maioria era do sexo feminino, representando 92,5%, demonstrando que ainda a mulher é a responsável por preparar e organizar a alimentação na família. Tabela 1 – Perfil dos manipuladores de alimentos entrevistados, quanto ao sexo e estado civil, nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq. %), 2011. Região Administrativa Centro Urbano Norte Nordeste Centro-Leste Sul Centro-Oeste Oeste Total Sexo (n / %) Estado Civil (n / %) F M SOL CAS SEP VIU 99 6 16 57 9 23 (94,3) (5,7) (15,2) (54,3) (8,6) (21,9) 81 9 12 54 5 19 (90,0) (10,0) (13,3) (60,0) (5,6) (21,1) 80 10 12 57 9 12 (88,9) (11,1) (13,3) (63,3) (10,0) (13,3) 68 7 8 51 7 9 (90,7) (9,3) (10,7) (68,0) (9,3) (12,0) 56 4 7 43 3 7 (93,3) (6,7) (11,7) (71,7) (5,0) (11,7) 71 4 5 54 5 11 (94,7) (5,3) (6,7) (72,0) (6,7) (14,7) 114 6 14 69 16 21 (95,0) (5,0) (11,7) (57,5) (13,3) (17,5) 569 46 74 385 54 102 (92,5) (7,5) (12,0) (62,6) (8,8) (16,6) Legenda: F=feminino; M=masculino; SOL=solteiro(a); CAS=casado(a); SEP=separado/divorciado(a); VIU=viúvo(a). Pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) mostrou que a crescente participação das mulheres no mercado de trabalho não
- Page 1: UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA
- Page 5: Universidade Federal de Santa Maria
- Page 9 and 10: AGRADECIMENTOS A Deus, por eu estar
- Page 11: RESUMO Dissertação de Mestrado Pr
- Page 15: LISTA DE ILUSTRAÇÕES Figura 1 - A
- Page 18 and 19: Tabela 14 - Avaliação da questão
- Page 21: LISTA DE APÊNDICES Apêndice A - F
- Page 25 and 26: INTRODUÇÃO A alimentação, para
- Page 27 and 28: 1 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 1.1 Doen
- Page 29 and 30: hábitos de higiene, condições im
- Page 31 and 32: 1.3 Manipulador de alimentos nos do
- Page 33 and 34: Em unidades de alimentação (comer
- Page 35: crenças e atitudes; bem como ident
- Page 38 and 39: 26 2.2 Diagnóstico Na primeira eta
- Page 40 and 41: 28 2.3.1 Meios de Comunicação As
- Page 44 and 45: 32 reduziu a jornada delas com os a
- Page 46 and 47: 34 provém do trabalho de outro ele
- Page 48 and 49: 36 Figura 1 - Avaliação da quest
- Page 50 and 51: 38 mecanismos fisiológicos do cons
- Page 52 and 53: 40 Nesta pesquisa, quando questiona
- Page 54 and 55: 42 Tabela 9 - Avaliação da quest
- Page 56 and 57: 44 Resultado semelhante foi o encon
- Page 58 and 59: 46 descongelamento inadequado dos a
- Page 60 and 61: 48 resultados demonstram a desinfor
- Page 62 and 63: 50 alternativa 2, “no ralo ou na
- Page 64 and 65: 52 Tabela 16 - Avaliação da quest
- Page 66 and 67: 54 detergente, prática considerada
- Page 68 and 69: 56 3.1.3 Aplicação da Lista de Av
- Page 70 and 71: 58 deficiente de adequação (38%)
- Page 72 and 73: 60 abertas pode ser considerada um
- Page 74 and 75: 62 produtos alimentícios confeccio
- Page 76 and 77: 64 Tabela 23 - Adequação do grupo
- Page 78 and 79: 66 este foi o que apresentou menor
- Page 80 and 81: 68 segurança em tempo adequado, é
- Page 82 and 83: 70 Figura 4 - Avaliação da quest
- Page 84 and 85: 72 As regiões norte, sul, centro-o
- Page 86 and 87: 74 Tabela 27 - Adequação dos iten
- Page 88 and 89: 76 para manipuladores de alimentos
- Page 91 and 92: REFERÊNCIAS AKUTSU, R. C. et al. A
- Page 93 and 94:
LEITE, L. H. M.; WAISSMANN, W. Surt
- Page 95 and 96:
PINHEIRO, M. B; WADA, T. C.; PEREIR
- Page 97 and 98:
SILVA JÚNIOR, E. A. da. Manual de
- Page 99 and 100:
APÊNDICES
- Page 102:
90 Apêndice B - Formulário para o
- Page 109:
Apêndice D - Cartilha do Manipulad
- Page 113 and 114:
101
- Page 115 and 116:
103
- Page 117 and 118:
Apêndice E - Cronograma do program
- Page 119 and 120:
Apêndice G - Termo de Consentiment
- Page 121:
Apêndice H - Comparação das Regi
Change language