Barbara Cecconi Deon - UFSM

microbiana nas cozinhas residenciais se difunde por todos os equipamentos e
utensílios.
Maia, Specian e Francischini (2008), ao avaliarem as condições
microbiológicas de esponjas provenientes de UAN, quanto ao aspecto durante a
coleta, observou-se que 60% apresentavam aparência de esponjas novas, sendo
que as demais amostras encontravam-se em condições precárias de uso, como
desgaste da parte de poliuretano e perfurações na parte abrasiva.
Rossi (2010) afirma que a desinfecção de esponjas e superfícies são ações
recomendadas para evitar contaminações cruzadas nas cozinhas, o que
consequentemente pode diminuir os riscos de disseminação de patógenos nesses
ambientes.
Os entrevistados, quando questionados a respeito do material utilizado como
tábua de corte, 39,2% informaram utilizar a tábua de madeira para manipular
alimentos. O percentual dessa alternativa foi maior em todas as regiões, com
exceção da região centro-oeste, em que a maioria dos entrevistados relatou utilizar
vidro (40,0%) como tábua de corte (Tabela 10).
Tabela 10 – Avaliação da questão “material utilizado como tábua de corte” pelos
manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Santa Maria – RS (Freq.
%), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Alternativas (n / %)
Madeira Vidro Plástico Outra
35
35
33
2
(33,3)
(33,3)
(31,4)
(1,9)
34
27
27
2
(37,8)
(30,0)
(30,0)
(2,2)
35
25
28
2
(38,9)
(27,8)
(31,1)
(2,2)
31
29
13
2
(41,3)
(38,7)
(17,3)
(2,7)
28
17
15
0
(46,7)
(28,3)
(25,0)
(0,0)
22
30
21
2
(29,3)
(40,0)
(28,0)
(2,7)
56
23
39
2
(46,7)
(19,2)
(32,5)
(1,7)
241
186
176
12
(39,2)
(30,2)
(28,6)
(2,0)
43