Barbara Cecconi Deon - UFSM

elevados, pois as bactérias transferidas de esponjas podem sobreviver por horas
nas superfícies, demonstrando que as esponjas devem ser consideradas como
fontes potenciais de contaminações cruzadas, dentro de cozinhas residenciais e
serviços de alimentação.
Concordando com o presente estudo, Leite et al. (2009a) verificaram que a
presença de esponjas em mau estado de conservação foi uma das principais falhas
higiênicas encontradas em cozinhas residenciais de usuários do Programa Saúde da
Família, da Lapa, Rio de Janeiro.
A desinfecção de esponjas e superfícies são ações recomendadas para evitar
contaminações cruzadas nas cozinhas, o que consequentemente pode diminuir os
riscos de disseminação de patógenos nesses ambientes. Para Maia, Specian e
Francischini (2008), enxaguar a esponja apenas com água para retirar os resíduos
de alimentos e de produtos químicos como sabão e detergente não é o suficiente,
pois mostra que as esponjas estão em condições propícias para o desenvolvimento
de microrganismos e em condições higiênicas precárias, evidenciando os perigos de
contaminação.
Rossi (2010), em sua pesquisa, constatou que a desinfecção das esponjas
em água fervente, durante cinco minutos e à desinfecção por hipoclorito de sódio
200 ppm, por 10 minutos, adicionada de enxágue em água corrente; foram capazes
de reduzir significativamente as contagens bacterianas.
Confirmando o estudo do autor citado, anteriormente, a Secretaria de Saúde
do Rio Grande do Sul através da Portaria nº 78/2009, publicou que esponjas de
serviços de alimentação devem ser desinfetadas diariamente através de fervura em
água por 5 minutos ou outro método adequado (RIO GRANDE DO SUL, 2009).
Na Tabela 23, é possível observar o comportamento dos domicílios frente ao
grupo de “Produtos saneantes”. Por meio dela, verificaram-se práticas preocupantes
quanto ao item que descreve o local de armazenamento desses produtos e ao item
correspondendo se são inodoros.
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