Barbara Cecconi Deon - UFSM

mudança de prática relacionada a alimentos não ocorre apenas com informação
objetiva, devendo-se trabalhar com os conhecimentos prevalecentes das crenças e
práticas culturais ligados a elas, bem como o seu papel social e econômico.
Candeias (1997), em sua pesquisa, justificou que a mudança no comportamento
individual após uma ação educativa beneficia, de um modo geral, toda a população
com a qual este indivíduo encontra-se envolvido.
Os resultados pouco expressivos nas avaliações realizadas após o programa
educativo é um indicador de como é difícil modificar práticas e hábitos arraigados
com apenas três meses de ações educativas, principalmente quando considerado
que os procedimentos inadequados em rotina de produção de refeições, como, por
exemplo, as esponjas em condições impróprias como material de higienização ou,
ainda, as condições higiênico-sanitárias de geladeira e freezers, se repetiram na
avaliação da eficácia, mesmo tendo sido abordados no programa educativo nos
diversos meios de comunicação. Oliveira et al. (2003) revelaram que a educação e o
treinamento contínuo dos manipuladores seriam as melhores ferramentas para
assegurar a qualidade da alimentação.
Sanlier (2009) em estudo conduzido em Ancara, capital da Turquia,
descobriram que o conhecimento de segurança dos alimentos de consumidores
jovens é de nível insuficiente e as suas práticas são inapropriadas. Concluem que os
programas de educação em segurança dos alimentos a serem transmitidos aos
consumidores, em qualquer faixa etária, devem ser de longa duração; a educação
deve ser repetida com intervalos específicos para garantir que as informações
aprendidas tenham sido transformadas em atitudes e comportamentos; e os
procedimentos e processos devem ser controlados regularmente. Em especial, essa
educação deve ser iniciada na infância e deve alcançar um grande número de
pessoas através da educação formal e informal pelos meios de comunicação.
Lange et al. (2008), em um estudo realizado de forma a averiguar os efeitos
do treinamento de boas práticas de manipulação sobre as atitudes e hábitos
higiênico-sanitários dos manipuladores de açougues, concluíram que o treinamento
constitui uma ferramenta de grande valia na construção da consciência sanitária.
Porém, para uma mudança efetiva de hábitos dos manipuladores é necessário
monitoramento e capacitação contínuos, de forma a alicerçar os laços de
responsabilidade entre manipulador, consumidor e alimento seguro. Alves, Andrade
e Guimarães (2008), ao avaliarem a eficácia do treinamento em qualidade e higiene
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