Barbara Cecconi Deon - UFSM

grupo 3 como Deficiente (0 a 50%). Os itens classificados abaixo de 76% podem ser
considerados preocupantes em cozinhas residenciais.
Na avaliação do grupo “Áreas internas, instalações e equipamentos”, os
resultados não foram positivos, pois havia lixeiras posicionadas próximas da área de
preparação dos alimentos, ausência de tampa nas lixeiras e presença de animais
domésticos, os quais apresentaram níveis deficientes a regulares de adequação
(Tabela 20).
Tabela 20 – Adequação do grupo “Áreas internas, instalações e equipamentos” da
Lista de Avaliação das Boas Práticas nos Domicílios de Santa Maria – RS, 2011.
Itens da Lista de Avaliação
Áreas internas, instalações e
equipamentos
As instalações são abastecidas de
água corrente?
As instalações dispõem de
conexões com rede de esgoto ou
fossa séptica?
As lixeiras são posicionadas
distante da área de preparação dos
alimentos?
% Adequação Região Administrativa
CU N NE CL S CO O Média
100 100 100 100 100 100 99 100
99 93 96 93 98 96 93 95
47 52 41 52 45 37 58 48
As lixeiras possuem tampa? 72 52 70 47 55 69 51 60
Livre da presença de animais
domésticos?
59 60 53 52 50 55 48 54
Legenda: CU=centro urbano; N=norte; NE=nordeste; CL=centro leste; S=sul; CO=centro oeste;
O=oeste.
No caso do local das lixeiras na cozinha, o resultando ainda é mais
preocupante, pois a média das RA foi classificada como nível deficiente de
adequação (48%), com exceção das RA norte (52%), centro-leste (52%) e oeste
(58%). Dentre as inadequações descritas, as principais foram: presença da lixeira
em cima da pia, juntamente com o local de manipulação dos alimentos; em cima de
fruteiras e sacolas plásticas substituindo lixeiras, as quais estavam dispostas em
vários locais da cozinha próxima a alimentos.
No item referente à presença de tampas nas lixeiras, apesar das RA
apresentarem resultados considerados regulares (51 a 75%), não dispensa a sua
importância, visto que a ausência de tampas nas mesmas ou sacolas plásticas
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