Barbara Cecconi Deon - UFSM

Tabela 12 – Avaliação da questão “quando descongela um pedaço de carne crua e
não utiliza todo” pelos manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de
Santa Maria – RS (Freq. %), 2011.
Região
Administrativa
Centro Urbano
Norte
Nordeste
Centro-Leste
Sul
Centro-Oeste
Oeste
Total
Legenda: 1=recongela o pedaço não utilizado; 2=descarta para outros fins; 3=cozinha todo o pedaço
e depois congela; 4=as carnes já são armazenadas em pequenas porções; 5=deixa armazenada na
geladeira até a próxima utilização; 6=outro.
Segundo a RDC nº 216/2004 da ANVISA, os alimentos submetidos ao
descongelamento devem ser mantidos sob refrigeração se não forem imediatamente
utilizados, não devendo ser recongelados (BRASIL, 2004). Vale ressaltar que depois
do descongelamento da carne, os microrganismos sobreviventes proliferam-se
ativamente (ORDÓÑES et al., 2005). Recomenda-se armazenar os alimentos em
pequenas porções para facilitar o descongelamento e evitar o desperdício, pois, uma
vez descongelados, os alimentos não devem ser congelados crus novamente.
(SILVA JÚNIOR, 2008).
Alternativas (n / %)
1 2 3 4 5 6
33 0 3 57 12 0
(31,4) (0,0) (2,9) (54,3) (11,4) (0,0)
28 2 4 35 20 1
(31,1) (2,2) (4,4) (38,9) (22,2) (1,1)
21 2 4 46 17 0
(23,3) (2,2) (4,4) (51,1) (18,9) (0,0)
23 2 1 41 8 0
(30,7) (2,7) (1,3) (54,7) (10,7) (0,0)
23 0 2 25 10 0
(38,3) (0,0) (3,3) (41,7) (16,7) (0,0)
23 1 2 38 10 1
(30,7) (1,3) (2,7) (50,7) (13,3) (1,3)
44 0 2 57 17 0
(36,7) (0,0) (1,7) (47,5) (14,2) (0,0)
195 7 18 299 94 2
(31,7) (1,1) (2,9) (48,6) (15,3) (0,3)
Quanto à prática de identificação dos produtos no freezer, observa-se através
da Tabela 13, que quase metade (46,6%) da amostra pesquisada relatou não ter o
hábito de identificar os produtos (alternativa 5). O restante dos entrevistados
informou identificar os produtos no freezer da seguinte forma: 35,8% “separa pelo
tipo de produto” (alternativa 2), 13,7% “coloca alguma etiqueta com o nome do
produto” (alternativa 1), 2,1% “separa por produto, identificando a data de
vencimento” (alternativa 3) e 1,8% relataram outras formas, como pela cor de potes
ou, no caso de carnes, essas são compradas para a semana (alternativa 4). Esses
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