w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
&S BUSINESS NEWS Świat<br />
Runął mit o niemieckim pieczywie<br />
Fot. B&S<br />
NIEMCY. Niemiecka telewizja NDR wyemitowała<br />
4 października reportaż,<br />
z którego wynika, że większość pieczywa<br />
to produkty z koncentratów i z różnymi<br />
dodatkami. Mit o naturalnym niemieckim<br />
chlebie zaczyna się sypać.<br />
Reportaż zaczyna się od pokazania zakładu<br />
Böcker, w którym produkuje się zakwas<br />
piekarski. Jeden z szefów tej fabryki,<br />
Georg Böcker szacuje, że niemal każdy<br />
niemiecki piekarz, produkujący swe wyroby<br />
na zakwasie, korzysta z produktów<br />
jego firmy. Ale nie na naturalnej produkcji<br />
pieczywa koncentruje się dziennikarka<br />
Oda Lambrecht. Jej reportaż ma na celu<br />
pokazanie zupełnie nieświadomym Niemcom,<br />
że zdecydowana większość chlebów<br />
i bułek wzbogacana jest w liczne dodatki<br />
piekarnicze, które przy masowej produkcji<br />
mają zaoszczędzić czas i zapewnić stałą<br />
jakość wyrobów. Zagęszczacze, emulgatory<br />
i regulatory kwasu krytykuje w filmie<br />
technolog żywności Udo Polimer, który<br />
twierdzi, że do zrobienia dobrego chleba<br />
potrzeba czasu, m.in. dla długiego procesu<br />
fermentacji. Przyspieszanie procesów<br />
produkcji przez stosowanie różnych dodatków<br />
jest zastąpieniem tradycyjnego<br />
ciasta przez chemikalia, które pozostają<br />
w chlebie. Mogą one powodować uczucie<br />
dyskomfortu w żołądku - mówi w reportażu<br />
niemiecki technolog.<br />
Film pokazuje też, że mimo iż unijne przepisy<br />
zobowiązują producentów pieczywa<br />
do podawana na opakowaniu wszystkich<br />
składników użytych podczas produkcji, to<br />
wiele niemieckich piekarni łamie te przepisy.<br />
Z reportażu wynika, że w dużych,<br />
Większość Niemców nie ma pojęcia o tym, że duża część pieczywa to produkty mrożone.<br />
Ich sprzedaż w ciągu ostatnich 10 lat wzrosła niemal dwukrotnie.<br />
przemysłowych zakładach nie wszystko,<br />
co dodaje się do ciasta, uważane jest za<br />
jego składnik. Dotyczy to głównie enzymów,<br />
które często pochodzą z genetycznie<br />
modyfikowanych mikroorganizmów,<br />
a konsument o tym nic nie wie.<br />
Zdecydowana większość Niemców nie ma<br />
też pojęcia o tym, iż duża część pieczywa<br />
to produkty mrożone. Według niemieckiego<br />
Frozen Food Institute, ich sprzedaż<br />
w ciągu ostatnich 10 lat niemal się podwoiła.<br />
W reportażu widać, jak producenci<br />
„mrożonek” rozwożą po całym kraju<br />
pieczywo zwykłymi nieoznakowanymi<br />
samochodami dostawczymi, gdyż sklepy<br />
chcą dbać o swój wizerunek i w świadomości<br />
konsumentów funkcjonować jako<br />
punkty sprzedaży świeżo wypieczonych<br />
chlebów i bułek.<br />
Niemiecki minister rolnictwa chce, żeby<br />
chleb trafił na listę światowego dziedzictwa<br />
UNESCO. Ilse Augner uważa, że<br />
jakość i różnorodność niemieckiego pieczywa<br />
zasługują na ochronę. Podobnego<br />
zdania są piekarze zrzeszeni w Verband<br />
Deutscher Großbäckereien. Uważają oni,<br />
iż 300 różnych chlebów i ponad tysiąc<br />
innych produktów piekarskich wytwarzanych<br />
w Niemczech to piekarnicze bogactwo<br />
i tradycja tego kraju. Kontrowersyjny<br />
reportaż kończy się informacją o tym, iż<br />
każdego roku zamykanych jest kilkaset<br />
małych piekarni, a dwie trzecie naszych<br />
zachodnich sąsiadów kupuje chleb i bułki<br />
w dużych supermarketach, gdzie odpiekane<br />
są z wcześniej zamrożonego ciasta<br />
”bogatego” w dodatki i polepszacze.<br />
(TP )<br />
Chleby z Anglii do Emiratów<br />
WIELKA BRYTANIA. Brytyjskie piekarnie<br />
odnotowują wzrost eksportu. Lepiej sprzedają<br />
się chleby, nieco słabiej wyroby cukiernicze<br />
i ciastkarskie.<br />
Eksport produktów piekarniczych i zbożowych<br />
zwiększył się w pierwszym półroczu<br />
2011 o ponad 3 proc. - wynika z nowego raportu<br />
Food and Drink Federation. W sumie<br />
szacuje się, że angielscy producenci tych<br />
wyrobów od stycznia do czerwca br. zarobili<br />
na eksporcie ponad 986 mln funtów.<br />
Czytając raport należy jednak pamiętać<br />
o tym, że dane te obejmują również wysyłkę<br />
brytyjskiego zboża za granicę. W tym roku<br />
jednak znacznie ona zmalała. Wpływ na dobry<br />
wskaźnik eksportowy ma więc w dużej<br />
mierze eksport pieczywa, który w pierwszym<br />
półroczu skoczył aż o 10,6 proc. i osiągnął<br />
poziom ponad 45 mln funtów. Coraz<br />
więcej chleba angielskie piekarnie wysyłają<br />
do Niemiec i Szwecji oraz do Zjednoczonych<br />
Emiratów Arabskich.<br />
Z kolei Australia, Irlandia i Francja zwiększyły<br />
swój import angielskich słodkich herbatników,<br />
zaś Holandia kupuje od brytyjskich<br />
producentów aż 20 proc. więcej słonych<br />
przekąsek niż przed rokiem. Spadł jednak<br />
eksport tych produktów do USA.<br />
(TP)<br />
10 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language