w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Rondostar 4000 SFI
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta
Smak jest
najważniejszy
Cutomat pozbawiony został
wszelkich wystających elementów,
ma gładkie powierzchnie
i praktycznie niewidoczne wkręty i śruby.
Ponad 60-letnim doświadczeniem w produkcji maszyn do wałkowania
ciasta może pochwalić się szwajcarska firma Rondo. Producent
ten specjalizuje się w rozwiązaniach do obróbki ciast francuskich,
półfrancuskich, kruchych i drożdżowych zarówno w małych zakładach
produkcyjnych jak i w dużych przemysłowych.
Jednym z najbardziej popularnych urządzeń jest wałkowarka automatyczna
Rondostar 4000 wyposażona w komputerowy system
sterowania. W jego pamięci można zapisać aż 100 programów, które
- co ciekawe - mogą być archiwizowane do pamięci przenośnej.
Maszyna ma opcjonalnie system zmiennej prędkości taśmy, co ułatwia
pracę przy obróbce ciasta kruchego lub wymagającego rozwałkowania
do bardzo małej grubości. Urządzenie ma też inteligentny
system dźwigni zmiany kierunków laminacji oraz regulacji wałka
w zakresie od 0,2 do 46 mm. W zależności od wielkości miejsca
w zakładzie i częstotliwości używania wałkownicy cukiernik ma do
wyboru wersję SFS lub SFI - pierwsza ma składane stoły, druga nie.
Z kolei Rondostar 4000 w wersji Cutomat wyposażony jest w zintegrowaną
stację cięcia.
Dodać trzeba, że maszyna ta o solidnej budowie ze stali nierdzewnej
pozbawiona została wszelkich wystających elementów, ma gładkie
powierzchnie i praktycznie niewidoczne wkręty i śruby. Wszystko
to wraz ze sprawdzonym systemem zgarniaczy sprawia, iż Rondostar
można szybko i łatwo wyczyścić po skończonej pracy.
Podobne parametry techniczne ma wałkowarka Compas, której
główną zaletą jest duża szybkość laminacji - do 96 cm/min. Jej stabilna
konstrukcja i silny mechanizm napędzający wałki pozwalają
obrabiać nawet 20-kilogramowe kęsy ciasta.
Na smak ciasta decydujący wpływ ma proces jego przetwarzania.
Łagodne traktowanie zapobiega ulatnianiu się substancji zapachowych
podczas procesu fermentacji. SmartLine jest maszyną produkowaną
przez Rondo, której zadaniem jest wałkować ciasto szczególnie
delikatnie, bez naprężeń. Dzięki temu struktura glutenowa
nie ulega zniszczeniu, a pęcherzyki powietrza pozostają w cieście,
co gwarantuje m.in. jego dobrą porowatość po wypieczeniu.
W SmartLine zastosowano unikalną, opatentowaną przez producenta
regulowaną głowicę satelitarną. Kąt jej nachylenia dopasowany
jest do odpowiedniego rodzaju ciasta - większy do ciast luźnych,
mniejszy do sztywnych. To rozwiązanie pozwala zastosować maszynę
do obróbki wielu rodzajów ciast: chleba, zwijanego, słodkiego,
drożdżowego, kruchego, francuskiego, półfrancuskiego.
Przy dużej produkcji wałkowarkę można doposażyć w Extruder -
system automatycznego podawania, który ma jednak zastosowanie
głównie w większych zakładach cukierniczych, gdzie na każdym
kroku szuka się ekonomicznych rozwiązań.
Sterowanie wałkowarką dzięki nowoczesnemu dotykowemu panelowi
Siemens PLC nie tylko ułatwia obsługę urządzenia, ale także
gwarantuje jej dokładność i powtarzalność. Wszystkie prędkości,
szczeliny wałka i inne parametry mogą być zapisane w pamięci
komputera i w dowolnym momencie odtworzone.
62 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)