w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

&S BUSINESS NEWS polska
Dlaczego spada spożycie pieczywa?
Od 1993 roku spożycie pieczywa w Polsce spadło o ponad 40
procent - wynika z opracowania przygotowanego przez Instytut
Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej. Tylko od stycznia
do czerwca zmalało ono o ponad 4 procent.
Szacuje się, że w tym roku statystyczny Polak zje 54 kg chleba i bułek.
Niespełna dwadzieścia lat temu zjadaliśmy prawie 97 kg pieczywa.
Najgorzej wygląda spożycie tradycyjnego chleba oraz pieczywa
pszennego. Z raportu wynika, że nic nie zapowiada poprawy tej sytuacji.
Zdaniem Krystyny Świetlik z Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki
Żywnościowej, przyczyna spadku spożycia chleba i bułek
leży nie tylko w cenach tych produktów. W raporcie o złowieszczym
tytule „Pieczywo na równi pochyłej” pisze, iż ceny tych produktów
są jednym z istotnych elementów, które mają wpływ na obecną sytuację
w branży.
- Chleb przestał być tanim produktem - uważa Krystyna Świetlik.
- W latach 1993 - 2010, mimo głębokiej redukcji spożycia pieczywa,
udział wydatków na nie w łącznej kwocie przeznaczanej przez gospodarstwa
domowe na żywność zmniejszył się nieznacznie: z 8,6
do 7,4 proc. Z kolei gdyby analizować ceny pieczywa, to w ubiegłym
roku było ono o ok. 35 proc. droższe niż w 2004 r. Tempo wzrostu
cen chleba i bułek jest więc ponad dwa razy szybszy od stopy inflacji.
Dla porównania: w tym samym okresie żywność i napoje bezalkoholowe
podrożały o około 22 proc.
- Trzeba jednak pamiętać o tym, że ceny to tylko jeden czynników.
Uważam, że najistotniejszy wpływ na obecną sytuację przemyśle piekarniczym
mają jednak zmiana stylu żywienia, ogromna podaż innych
artykułów spożywczych i zastąpienie tradycyjnego pieczywa substytutami
zbożowymi - powiedziała Bake & Sweet Krystyna Świetlik.
Fot. Paine
W ubiegłym roku pieczywo było droższe niż w 2004 r. o ok. 35 proc.
Tymczasem Grzegorz Nowakowski z Instytutu Polskie Pieczywo uważa,
że problem spadku spożycia pieczywa nie tkwi w cenach. Uważa
on, że chleb nadal należy do najtańszych produktów żywnościowych.
- To dążenie do utrzymania ceny pieczywa na możliwie niskim
poziomie powoduje obniżenie jego jakości i odpływ konsumentów.
Problemem branży jest także szara strefa - twierdzi szef instytutu.
Jego zdaniem, trafia tam niemal co czwarta złotówka wydawana
w kraju na pieczywo - donosi Rzeczpospolita.
(TP)
Fot. Hizliresim
Barwniki-dopalacze nie są zakazane
Lubelski sanepid odkrył niebezpieczne barwniki w cukierkach,
które sprzedawane były w sklepiku szkolnym. Słodycze miały
działanie zbliżone do dopalaczy.
Po kontroli inspektorów sanepidu okazało się, że cukierki zawierają
szkodliwe dla zdrowia barwniki zawierające substancje, które mogą
powodować nadmierną pobudliwość i zaburzenie koncentracji. Słodycze
były importowane z Turcji i Chin, ale nie można wprowadzić
zakazu ich sprzedaży w naszym kraju. Okazuje się bowiem, że wspomniane
barwniki nie są w Polsce zakazane. Jedynym wykroczeniem
importera i sklepikarza był brak informacji o składzie cukierków.
(TP)
Barwniki w chińskich i tureckich cukierkach miały właściwości dopalaczy.
Na przekór mieszkańcom
Skargi mieszkańców na uciążliwe sąsiedztwo piekarni mogło
doprowadzić ją do upadku. Na szczęście magistrat stanął po
stronie właściciela firmy.
W 2009 roku w Polsce zamknięto 370, a w 2010 aż 400 piekarni.
Pesymiści szacują, że w roku bieżącym może upaść nawet tysiąc
zakładów produkcyjnych z tej branży.
Jednym z nich mogła być działająca od ponad 30 lat piekarnia
przy ul. Lasockiego w Lublinie. Mieszkańcom okolicznych
domów przeszkadzał hałas ciężarówek, dostarczających mąkę
i inne produkty do zakładu. Odpowiedzią władz miasta na skargi
sąsiadów piekarni było wprowadzenie zakazu wjazdu tego typu
aut przy ul. Lasockiego. Ciężarówki z mąką mogły zaopatrywać
piekarnię tylko raz w tygodniu, ale zakaz ten łamały. Urzędnicy
uznali jednak, że nie mogą całkowicie zabronić dojazdu do
piekarni, gdyż byłoby to ingerencją w wolność działalności gospodarczej
i zmusiłoby właściciela zakładu do zamknięcia firmy.
Okazało się, że pomimo skarg niezadowolonych mieszkańców
lubelska piekarnia nie dołączy do grona tych, które w tym roku
przestaną istnieć.
(TP)
12 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)