w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
produkcja<br />
jest już gotowe. Bezpośrednio z miksera<br />
trafia do urządzenia dzielącego je na kęsy,<br />
czyli małe, kuliste kawałeczki, z których<br />
powstaną później bułki.<br />
Męczenie ciasta<br />
Zanim to nastąpi jest przeciskane przez kilkumetrowy,<br />
wąski podajnik.<br />
- Jego struktura staje się bardziej zwięzła,<br />
„ciasna”. O takim cieście mówimy, że jest<br />
„zmęczone” - śmieje się Ewa Domurat.<br />
„Zmęczone” <strong>ciasto</strong> łatwiej jest dzielić na<br />
porcje. Tym zajmuje się specjalne urządzenie,<br />
które precyzyjnie odważa kawałki ciasta,<br />
w zależności od tego, jaki typ bułki jest<br />
aktualnie produkowany. Najmniej waży kęs<br />
bułki tzw. regularnej, czyli tej stanowiącej<br />
składnik każdego hamburgera. Cięższa jest<br />
bułka do cheeseburgera, a największa stanowi<br />
podstawę każdego Big Maca. „Zmęczone”<br />
kęsy ciasta muszą teraz odpocząć,<br />
czyli na powrót nieco spulchnieć.<br />
Bezpośrednio z miksera <strong>ciasto</strong> trafia do urządzenia dzielącego je na kęsy, czyli małe, kuliste kawałeczki,<br />
z których powstaną później bułki.<br />
Fo t. PRESSMAC<br />
Relaksowanie<br />
Po posypaniu mąką trafiają do koszyczków,<br />
w których przez trzy minuty „relaksują<br />
się”. Gdy <strong>ciasto</strong> już „wypocznie”, trafia<br />
pod magiel - kęsy są rozwałkowywane na<br />
okrągłe placki o grubości ok. 1 cm. Przez<br />
dłuższy czas przyglądam się wychodzącym<br />
spod spłaszczarki idealnie okrągłym<br />
krążkom Może któryś jednak będzie miał<br />
jakieś niedoskonałości? - myślę sobie. Ale<br />
nie! Wszyściutkie są perfekcyjnie okrągłe.<br />
Rozwałkowane kęsy umieszczane są po 24<br />
na metalowych tacach, na których wkrótce<br />
trafią do pieca. Kiedy tace pełne uformowanych<br />
krążków suną do wypieku po taśmie<br />
niczym wagoniki niekończącego się pociągu,<br />
podchodzę do nich w towarzystwie dyrektora<br />
Topolskiego i Ewy Domurat. Patrzę,<br />
jak biorą je w dłonie. To niesamowite, ale<br />
taki maleńki krążek udaje się im rozciągnąć<br />
w ponadmetrową nitkę z ciasta!<br />
- Sprawdzamy w ten sposób, czy surowiec<br />
ma prawidłową konsystencję oraz czy jest<br />
wystarczająco rozciągliwy, to znaczy czy<br />
proporcja poszczególnych składników jest<br />
odpowiednia - mówi Ewa Domurat. - Bardzo<br />
często przeprowadzam taką kontrolę,<br />
bo zależy nam, aby na każdym etapie jakość<br />
produktu była doskonała. Patrząc na<br />
cieniutkie <strong>ciasto</strong>we nitki w ich rękach, nie<br />
mam najmniejszej wątpliwości, że tak jest<br />
również i tym razem.<br />
W garowni<br />
Ale zanim bułki znajdą się w piecu, na<br />
Najmniej waży kęs bułki tzw. regularnej, czyli tej stanowiącej składnik każdego hamburgera. Cięższa<br />
jest bułka do cheeseburgera, a największa stanowi podstawę każdego Big Maca.<br />
Fo t. PRESSMAC<br />
54 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language