w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
The Best of WorldHotel 2011<br />
New Chill<br />
do szybkiego zmrażania<br />
Włoska schładzarko-zamrażarka firmy Lainox uznana została za najlepszy produkt<br />
tegorocznych targów WorldHotel. Urządzenia tego typu zdobywają popularność nie tylko<br />
w lokalach gastronomicznych, ale również w zakładach cukierniczych i piekarskich.<br />
O szybkozamrażarkach zwanych też szokówkami<br />
niejednokrotnie pisaliśmy już na łamach<br />
„<strong>Bake</strong> & <strong>Sweet</strong>”. Ich ogromną zaletą jest możliwość<br />
schłodzenia do określonej temperatury<br />
bez ryzyka uszkodzenia struktury produktu.<br />
Jest to szczególnie ważne w przypadku delikatnego<br />
pieczywa i takich ciast, jak <strong>sernik</strong>.<br />
Urządzenie o nazwie New Chill firmy Lainox,<br />
które podczas IV Międzynarodowych Targów<br />
Obiektów Noclegowych WorldHotel 2011<br />
w Warszawie wyróżnione zostało tytułem „The<br />
Best of WorldHotel 2011” pozwala zarówno na<br />
schłodzenie gorącego wypieku do temperatury<br />
3 stopni C w maksimum 90 minut, ale także na<br />
jego zamrożenie do -18 stopni C w czasie nie<br />
dłuższym niż 4 godziny. Pamiętać jednak trzeba<br />
o tym, że dla niektórych produktów czasy<br />
te będą zdecydowanie krótsze, gdyż uzależnione<br />
są m.in. od grubości, wielkości i struktury<br />
wyrobu. Szybciej obniża się temperaturę ciasta<br />
francuskiego a dłużej <strong>sernik</strong>a.<br />
Tak schłodzone produkty można przechowywać<br />
nawet do tygodnia od dnia produkcji bez<br />
utraty ich walorów smakowych i jakościowych<br />
oraz bez ryzyka rozwoju bakterii. W przypadku<br />
zamrażania czas przechowywania liczony jest<br />
w miesiącach. Ważny jest też fakt, że proces ten<br />
powoduje tworzenie się mikrokryształków lodu<br />
w cieście, które nie niszczą struktury produktu<br />
i jego konsystencji. Inaczej jest w przypadku<br />
zwykłego, a więc znacznie dłuższego procesu<br />
zamrażania - wówczas powstają makrokryształki,<br />
które mogą „rozsadzić” <strong>ciasto</strong> od wewnątrz.<br />
New Chill, podobnie jak wszystkie nowoczesne<br />
tego typu urządzenia, wyposażone jest<br />
w sondę temperatury, pozwalającą kontrolować<br />
stopień schłodzenia lub zmrożenia nie tylko<br />
na zewnątrz produktu, ale i w jego środku.<br />
Sterowanie schładzarko-zamrażarką odbywa<br />
się manualnie za pomocą prostego w obsłudze<br />
panelu, dzięki któremu cukiernik lub kucharz<br />
mogą dowolnie ustawiać czas i temperaturę<br />
w komorze. Do dyspozycji mają oni również<br />
gotowe już programy szybkiego i wolnego<br />
schładzania i zamrażania. Wyróżniona szokówka<br />
ma automatyczny system sterylizacji<br />
komory, system oszczędzania energii oraz<br />
dostosowana jest do standardów HACCAP<br />
- w pamięci urządzenia zapamiętywane są<br />
wszystkie alarmy. Ciekawym rozwiązaniem<br />
jest podgrzewanie sondy temperatury na koniec<br />
programu mrożenia, dzięki czemu można<br />
ją łatwo wyjąć z produktu.<br />
(TP)<br />
New Chill swoją wielkością dostosowane są do różnych potrzeb<br />
użytkowników, którzy wymagają mniejszej lub większej komory do<br />
chłodzenia lub zamrożenia swoich produktów. Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
Surowe lub już gotowe wyroby piekarsko-cukiernicze można po<br />
zamrożeniu przechowywać przez kilka miesięcy bez obawy utraty<br />
jakości. Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
40 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language