w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

tyczne i całkowicie zautomatyzowane urządzenia z zaawansowaną
technologią sterowania.
Euromatic to seria maszyn zaprojektowanych z myślą o piekarniach
i cukierniach produkujących większe ilości tzw. mono produktu.
Wałkowarki te mają szeroką 650-milimetrową taśmę, co umożliwia
korzystanie aż z 25 programów laminacji. Sterowanie odbywa się
za pomocą komputera, ręcznie lub nożnie. Grubość rozwałkowywanego
ciasta ustawiana jest manualnie pokrętłem, które pozwala
dokładnie kontrolować laminację w zakresie od 0,1 do 60 mm.
Maszyny opcjonalnie
mogą być też
zaopatrzone w posypywacz
mąką z falownikiem.
Modele tych półautomatycznych urządzeń różnią się długościami
ramion - od 120 do 180 cm. Maszyny wyposażone są w stację tnącą
z wałkami tnącymi pasy i do trójkątów. Opcjonalnie mogą być też
zaopatrzone w posypywacz mąką z falownikiem.
Również ręcznie lub w pełni automatycznie można sterować wałkowarkami
z serii Eurolabo. Także i one różnią się między sobą długością
ramion, wszystkie są też wzbogacone o stację tnącą. Zastosowanie
profesjonalnego sterowania Siemens pozwala zapisać w pamięci
komputera i swobodnie korzystać aż ze 100 programów - każdy z 30
krokami laminacji.
Jeszcze bardziej zautomatyzowanym jest urządzenie Star 700 adresowane
dla zakładów o dużej przemysłowej produkcji. Zastosowano
w nich szerszą 700-milimetrową taśmę i - w zależności od modelu
- 150 lub 200 cm długości ramiona. W przeciwieństwie do poprzednich
urządzeń nie są one składane, a więc maszyna ta zajmuje
całkiem sporą powierzchnię. Oprócz wszystkich udogodnień związanych
z komputerowym sterowaniem procesem rozwałkowywania
ciasta Star 700 w standardowej wersji poza stacją tnącą i posypywaczem
mąką posiada także stację automatycznego zwijania ciasta po
zakończonej laminacji.
Jakość i grubość rozwałkowanego ciasta ma duże znaczenie przy
produkcji ciasta francuskiego i półfrancuskiego.
Fo t. Mat e r i a ły a rc h i wa l n e
reklama
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 61