w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
o jakości silikonu platynowego świadczy fakt,<br />
iż niektórzy jego producenci (np. niemiecka<br />
firma Lurch) dają na swoje wyroby aż 15 lat<br />
gwarancji. Nie obejmuje ona jednak uszkodzeń<br />
mechanicznych, dlatego też producenci<br />
przestrzegają, że należy uważać, żeby nie<br />
kroić ciasta przed wyjęciem z formy. Silikon<br />
jest materiałem bardzo miękkim i łatwo go<br />
uszkodzić.<br />
Gdy rogi stają się<br />
krawędzią<br />
Formy te, w przeciwieństwie do blaszanych,<br />
są nierdzewne i nietłukące. Nie można ich<br />
zniszczyć zgniataniem, gdyż zawsze odzyskują<br />
swój pierwotny kształt. Ponieważ wykonane<br />
są z jednolitego materiału i pozbawione<br />
warstw zabezpieczających nie ma ryzyka, że<br />
forma się zetrze tracąc przy tym swoje właściwości<br />
nieprzywierające lub też, że z silikonowych<br />
form coś się odkruszy. To drugie może<br />
jednak mieć miejsce w przypadku blach pokrytych<br />
jedynie cienką warstwą silikonu.<br />
Nie bez znaczenia jest też łatwość, z jaką czyści<br />
się akcesoria wykonane z tego tworzywa -<br />
po wyjęciu ciasta z formy ewentualne okruszki<br />
wystarczy spłukać bieżącą wodą. Materiał<br />
ten można myć zarówno ręcznie jak i w zmywarkach.<br />
Łatwe wydaje się też czyszczenie<br />
rogów, co w przypadku form blaszanych nie<br />
jest takie proste. Silikon jest na tyle miękki, że<br />
rogi w takich blachach można swobodnie wyprostować,<br />
a nawet wywinąć na drugą stronę,<br />
tak by stały się krawędzią.<br />
Dzięki elastyczności silikonu wykonane<br />
z nich akcesoria można łatwo przechowywać<br />
nadając im dowolny kształt, zgniatając je, rolując,<br />
składając na pół.<br />
„Miedziana” tradycja<br />
Nie da się tego jednak zrobić ze specjalnie<br />
wzmacnianymi formami, takimi jak Flexi-<br />
Form z systemem NodiTec firmy Lurch. Zastosowano<br />
w nich znacznie grubszy silikon<br />
i specjalnie opracowany układ wzmocnień<br />
reklama<br />
Silikon pozwala nie tylko wypiekać, ale też dekorować wyroby cukiernicze bezpośrednio w formach.<br />
Z łatwością można je potem z nich wyjąć bez uszkodzenia ciastka.<br />
Fo t. De m a r l e<br />
- zgrubienia opasują całą formę na różnych<br />
wysokościach i sprawiają, że odgięcie jej ścianek<br />
jest dużo trudniejsze. Rozwiązanie to zainspirowane<br />
zostało przez samą naturę - podobne<br />
węzły (zgrubienia) występują w wielu<br />
roślinach, np. pędach bambusów.<br />
W materiałach wykonanych z silikonu platynowego<br />
przeznaczonych dla profesjonalistów<br />
Lurch zastosował też odpowiedni<br />
system otworów, które gwarantują stałą<br />
cyrkulację i równomierne rozprowadzanie<br />
gorącego powietrza podczas pieczenia.<br />
Wspomniany producent - od niedawna<br />
obecny też na polskim rynku - ma w swojej<br />
ofercie szeroką gamę form o najróżniejszych,<br />
niekiedy bardzo zaskakujących wzorach.<br />
Jedną z nich jest Marienberg, której<br />
kształt pochodzi z XVIII wieku. Oryginalna<br />
forma była wykorzystywana do pieczenia<br />
ciasta na dworze Ernesta Augusta,<br />
króla Hanoweru, i Diuka Cumberland. Firma<br />
Lurch nabyła na aukcji organizowanej<br />
przez dom aukcyjny Sotheby’s trzy takie<br />
formy i jednocześnie wyłączne prawa do<br />
ich kopiowania. Dla podkreślenia „zabytkowego”<br />
charakteru są one produkowane<br />
w kolorystyce nawiązującej do tradycyjnych<br />
miedzianych form sprzed ponad 200 lat.<br />
Nieco innym rodzajem elastycznych materiałów<br />
do pieczenia są formy francuskiej firmy<br />
Demarle. Opatentowała ona znany już nie tylko<br />
w Europie system Flexipan, gdzie silikon<br />
połączono z włóknem szklanym. Najniższa<br />
temperatura, w której można przechowywać<br />
formy Flexipan, to jednak już nie -60 a „jedynie”<br />
-40 stopni C. Pamiętać jednak należy, że<br />
takiej temperatury nie osiąga się nawet w zaawansowanych<br />
technologicznie zamrażarkach<br />
szokowych stosowanych powszechnie<br />
przez piekarzy i cukierników.<br />
■<br />
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 69
Change language