w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
szyć dekorowanie ciasta, a także ograniczyć<br />
koszty tych czynności.<br />
W zależności od potrzeb i wielkości produkcji<br />
cukiernicy i piekarze mogą zdecydować<br />
się na większe lub mniejsze urządzenie.<br />
A jest w czym wybierać.<br />
Holenderskie<br />
Szeroką gamę żelownic produkuje holenderska<br />
firma Willemse & van Engelem.<br />
Wśród najmniejszych tego typu urządzeń,<br />
które znajdują zastosowanie głównie w niewielkich<br />
rzemieślniczych zakładach prym<br />
wiedzie Jelly-Boy. Ta rzeczywiście małych<br />
rozmiarów stołowa żelownica ma 1-litrowy<br />
zbiornik otoczony grzałkami oraz kompresor<br />
wyrównujący ciśnienie w tym zbiorniku<br />
do odpowiedniego poziomu. Gdy temperatura<br />
i ciśnienie są optymalne, cukiernik<br />
odłącza zbiornik od korpusu maszyny, podłącza<br />
do plastikowego pistoletu z wymiennymi<br />
dyszami i może zacząć żelowanie.<br />
W dwa pistolety z nierdzewnym kanałem<br />
oraz system automatycznego zwijania<br />
węży konstruktorzy z W&VE wyposażyli<br />
urządzenie Micro Duo. Ma ono parę zbiorników<br />
na żel po 3,5 l każdy. Jest to bardzo<br />
przydatne, gdy używa się dwóch rodzajów<br />
żelu - w różnych kolorach, smakach. W tym<br />
przypadku jest on dostarczany do pistoletów<br />
prosto z maszyny, którą dzięki kółkom<br />
można swobodnie manewrować po zakładzie<br />
piekarsko-cukierniczym.<br />
Włoskie<br />
Podobnym, dwuzbiornikowym urządzeniem<br />
jest Spray Junior Twin włoskiej firmy<br />
ICB Tecnologie. Każdy z modułów natrysku<br />
ma system niezależnego elektronicznego<br />
ustawienia temperatury do poziomu 85 st.<br />
C. Osiągnięto to dzięki zastosowaniu węży<br />
grzewczych, które dostarczają żel bezpośrednio<br />
do urządzeń natryskowych. Wydajność<br />
kompresora zamontowanego w żelownicy<br />
wynosi 700 cm sześć./min.<br />
To samo urządzenie w wersji ICB Spray Professional<br />
Twin wzbogacone zostało o cyfrowy<br />
panel sterujący procesami podgrzewania<br />
i ciśnienia.<br />
Niemieckie<br />
Spory wybór mają cukiernicy, którzy zdecydują<br />
się na niemieckie maszyny Boyens<br />
Backservice. Jelly Table Sprayer - jak sama<br />
nazwa wskazuje - jest urządzeniem stołowym,<br />
lecz jak najbardziej adresowanym dla<br />
profesjonalistów. Pozwala nakładać galaretki,<br />
żele i glazury z 3,5-litrowego zbiornika<br />
lub bezpośrednio z kartonu systemu Bag<br />
In Box. Przeznaczony jest do żeli płynnych<br />
(pektynowych, żelatynowych), które pozbawione<br />
są cząstek stałych. Wąż podający do<br />
pistoletu natryskowego jest na całej długości<br />
podgrzewany, dzięki czemu podczas<br />
nakładania masa ma optymalną temperaturę.<br />
Ten sposób ogrzewania wyeliminował<br />
też problemy związane z przypalaniem się<br />
żelu, co może mieć miejsce w urządzeniach,<br />
gdzie jest on podgrzewany bezpośrednio<br />
w zbiorniku. Producent maszyny zapewnia,<br />
że pracuje ona aż do całkowitego zużycia<br />
żelu. Chroni to przed ewentualnym zaklejeniem<br />
przewodów - wystarczy je tylko dokładnie<br />
przepłukać.<br />
Żelownice niemieckiej firmy Bakon wyróżniają<br />
się nie tylko nowoczesnym wyglądem, ale<br />
również ergonomią i łatwością obsługi.<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
Dla małych rzemieślniczych cukierni przeznaczony<br />
jest też model Jelly Economy,<br />
którego zaletą jest krótki czas nagrzewania.<br />
Również i to urządzenie ma wymienne<br />
dysze do nakładania żelu strumieniem płaskim<br />
lub okrągłym.<br />
Jelly Compact to już znacznie większa żelownica<br />
wolno stojąca, wyposażona m.in.<br />
w dwa pistolety natryskowe i elektroniczny<br />
wskaźnik temperatury nakładanego produktu.<br />
Ostatnią z prezentowanych ręcznych żelownic<br />
jest niemiecka Jelly Satelite. Maszyny<br />
produkowane przez firmę Bakon wyróżniają<br />
się nie tylko nowoczesnym wyglądem,<br />
ale również ergonomią, prostą obsługą i łatwością<br />
utrzymania w higienie. Największą<br />
różnicą w stosunku do poprzedniej serii<br />
jest nowe sterowanie wyposażone w cztery<br />
przyciski funkcyjne i cyfrowy wyświetlacz<br />
z informacjami o wszystkich zaprogramowanych<br />
i aktualnych parametrach ciśnienia<br />
i temperatury. Zaletą tych urządzeń jest to,<br />
że do pracy z nimi można używać niemalże<br />
każdego rodzaju żelu.<br />
■<br />
Wśród najmniejszych żelownic holenderskiej firmy Willemse & van Engelem, przeznaczonych dla<br />
niewielkich zakładów rzemieślniczych najpopularniejszym jest stołowe urządzenie Jelly-Boy.<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
Opisywane urządzenia mają w swoich ofertach<br />
m.in. firmy: GUZ Technika Piekarnicza,<br />
<strong>Bake</strong>pan i Polmarkus.<br />
44 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language