w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
Sernik w nowej odsłonie<br />
Z dodatkiem<br />
warzyw i owoców<br />
Monika Gadowska<br />
Sernik to jedno z najpopularniejszych ciast w Polsce. Wśród wielbicieli tego rodzaju<br />
ciast rozpoczęto poszukiwania nowych możliwości urozmaicenia tradycyjnego ciasta<br />
serowego wzbogacając dodatkami, które wciąż zmieniają jego pierwotną postać.<br />
Tradycyjne <strong>ciasto</strong> serowe można upiec na<br />
bazie własnoręcznie zrobionego twarogu,<br />
z dodatkiem bakalii, owoców, polewy czekoladowej<br />
na kruchym, półkruchym lub<br />
biszkoptowym spodzie. W branży cukierniczej<br />
wyroby na bazie sera wyraźnie poszerzyły<br />
swój asortyment. Oprócz tradycyjnego<br />
<strong>sernik</strong>a wiedeńskiego w asortymencie<br />
pojawiło się wiele rodzajów <strong>sernik</strong>ów pieczonych,<br />
a także <strong>sernik</strong>i na zimno. Często<br />
dodatek do <strong>sernik</strong>a stanowi masa makowa,<br />
białka, dżem, miód, skórka pomarańczowa,<br />
migdały, rodzynki. Powstają wciąż nowe<br />
wariacje na temat, jak urozmaicić tradycyjne<br />
<strong>ciasto</strong> serowe. Okazuje się, że obok<br />
orzechów, owoców jednym ze składników<br />
<strong>sernik</strong>a może być dynia. To niedoceniano<br />
dotychczas w polskiej kuchni warzywo<br />
świetnie komponuje się z masą serową.<br />
Dodatkiem do masy serowej może być budyń,<br />
sok z cytryny, wiórki kokosowe. Każdy<br />
z tych dodatków powoduje jedyny niepowtarzalny<br />
smak. W osobnym segmencie<br />
Zn a l e z i o n e w s e r n i k u….<br />
Brzoskwinie i morele<br />
Nie ma owoców, które zawartością witamin<br />
i składników mineralnych dorównują brzoskwiniom<br />
i morelom. Są cennym źródłem<br />
beta-karotenu i błonnika. Zawierają też sporo<br />
witamin z grupy B, witaminę PP i nieco C. Jednak<br />
najcenniejszym bogactwem brzoskwiń są<br />
pierwiastki mineralne: wapń (40 mg), żelazo<br />
(5 mg), magnez (10 mg). Do <strong>sernik</strong>a najpopularniejsze<br />
są brzoskwinie świeże lub z zalewy,<br />
ale np. w Ameryce do <strong>sernik</strong>a dodaje się brzoskwinie<br />
i morele suszone. Zawartość witaminy<br />
Specyficzny smak <strong>sernik</strong>owi nadają bakalie oraz<br />
dodatki owocowe i warzywne np. rabarbar.<br />
Fo t. B&S<br />
A wzrasta w 100 g suszu do 7430 j.m., wapnia<br />
do 86 mg, fosforu do 120 mg, a potasu aż do<br />
1760 mg.<br />
Ziemniaki<br />
Znawców regionalnych produktów cukierniczych<br />
nie powinno to dziwić. Ziemniaki dodaje<br />
się do <strong>sernik</strong>a po kaszubsku, produktu wpisanego<br />
na listę produktów tradycyjnych Ministerstwa<br />
Rolnictwa. Jak wygląda? Niby zwyczajnie,<br />
na wierzchu lukier biały lub brązowy<br />
(z kakao), na przekroju widoczna jasna masa,<br />
ciemniejsze rodzynki i pomarańczowa skórka<br />
pomarańczowa. Gdzie te ziemniaki? Zmieszane<br />
z masą twarogową. Ale nie dla smaku - dodatek<br />
ziemniaków sprzyja długiemu utrzymywaniu<br />
się wilgotności oraz świeżości ciasta.<br />
Delicje<br />
Tak, te uwielbiane przez wszystkich ciasteczka<br />
biszkoptowe z galaretką, oblane czekoladą,<br />
zatapiane są przez cukierników w żelach na<br />
wierzchu <strong>sernik</strong>a. I oczywiście takie <strong>ciasto</strong> nazywa<br />
się „<strong>sernik</strong> delicja”.<br />
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 37
Change language