w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
ny jest do kontaktu z żywnością. Wypieczone<br />
w nich ciasta i ciastka mają oryginalne kształty,<br />
które często nie sposób jest osiągnąć dzięki<br />
formom metalowym.<br />
Figurki 3D<br />
i czekoladowe ażurki<br />
Inną grupę akcesoriów cukierniczych stanowią<br />
formy do produkcji dekoracji cukierniczych. -<br />
Najpopularniejszą metodą wykorzystywania<br />
silikonu jest odciskanie lub odlewanie w nich<br />
masy cukrowej typu ModelPast, powszechnie<br />
stosowanej obecnie w tzw. angielskim stylu<br />
dekorowania. Ze względu na wysoką wytrzymałość<br />
termiczną form silikonowych, idealnie<br />
nadają się one także do odlewania dekoracji<br />
z płynnego karmelu oraz z czekolady - zapewnia<br />
Dariusz Andrzejak dodając jednak, że<br />
w przypadku tych drugich często lepsze okazują<br />
się jednak formy plastikowe.<br />
Bardziej zaawansowane technologicznie od<br />
płaskich silikonów są formy dwuczęściowe,<br />
które pozwalają na odlewanie figurek przestrzennych.<br />
Nie sposób przy tej okazji nie wspomnieć też<br />
o matach silikonowych z tłoczoną, przestrzenną<br />
powierzchnią, które przeznaczone są do<br />
wylewania dwukolorowych dekoracji i elementów<br />
z czekolady lub karmelu, a także o foremkach<br />
do wylewania ażurków z czekolady.<br />
Formy silikonowe zdają też egzamin podczas<br />
produkcji różnego rodzaju deserów, musów<br />
czy ciastek bankietowych na bazie śmietany<br />
ze stabilizatorami. Można je także z powodzeniem<br />
wykorzystać do przygotowania galaretek.<br />
Z kolei specjalne małe foremki z plastikowymi<br />
wzmocnieniami zapobiegającymi wyginaniu<br />
się silikonu służą do rzemieślniczej produkcji<br />
cukierków żelowych.<br />
Formy silikonowe mogą w przyszłości zastąpić jednorazowe papierowe papilotki, gdyż są wielokrotnego<br />
użytku i nie wymagają czyszczenia.<br />
Fo t. Lu r c h<br />
Bardziej zaawansowane technologicznie od „płaskich” silikonów są dwuczęściowe formy do odlewania<br />
przestrzennych figurek.<br />
Na zdjęciu: produkt z oferty firmy PAN Centrum Słodkiej Dekoracji<br />
Platynowe<br />
- bardziej wytrzymałe<br />
Wyroby zazwyczaj zrobione są z najpopularniejszego<br />
a jednocześnie najtańszego silikonu,<br />
które - w przypadku form dla profesjonalistów<br />
- głównie produkowane są w kolorze brązowym.<br />
Możliwości barwienia silikonu są jednak<br />
nieograniczone, dlatego też na rynku nie<br />
brakuje form w pełnej gamie kolorystycznej<br />
- różowe i błękitne są atrakcyjniejsze w sprzedaży<br />
detalicznej dla potrzeb użytku domowego.<br />
Gdy jednak zdecydujemy się na tworzywo<br />
o grafitowym odcieniu, to może nas nieco zaskoczyć<br />
jego cena. Formy i foremki z silikonu<br />
platynowego są bowiem produktem najwyższej<br />
jakości, co uzasadnia dlaczego aż tyle kosztują.<br />
Mimo swojej wysokiej ceny, zaopatrują się<br />
w nie cukiernicy na całym świecie.<br />
Dodatek platyny powoduje, że silikon ten jest<br />
trwalszy i ma większą odporność na rozciąganie<br />
i rozrywanie. Ciekawe, że to ten sam rodzaj<br />
silikonu, z którego wykonywane są smoczki<br />
dla małych dzieci, a więc materiał hipoalergiczny,<br />
który nie sprzyja rozwojowi bakterii<br />
oraz grzybów.<br />
Platyna w silikonie pozwala też na stosowanie<br />
tego materiału nawet przy temperaturze<br />
300 stopni C (w piecach zaleca się, aby nie<br />
przekraczać 260 stopni C). Najlepiej zresztą<br />
Uw a g a n a p o d r ó b k i<br />
Silikon z uwagi na swoją cenę może być<br />
podrabiany przez nieuczciwych producentów.<br />
W tym przypadku dodają oni różnego<br />
rodzaju wypełniaczy, które są tworzywami<br />
o gorszych właściwościach niż<br />
silikon. Takie formy i maty w czasie podgrzewania<br />
mogą ulegać deformacjom<br />
i zmieniać barwę. Najgorsze jest jednak<br />
to, iż mogą także wydzielać zapach, który<br />
przenika do pieczonych produktów.<br />
Fachowcy polecają najprostszą metodę<br />
sprawdzenia, czy tworzywo jest czystym<br />
stuprocentowym silikonem. Wystarczy je<br />
uszczypnąć paznokciem - na podróbce<br />
pozostanie biały ślad.<br />
68 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language