w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

specjalnie dedykowanych i drukowanych opakowań napotyka jednak
na zasadniczą barierę, jaką są minimalne ilości, które trzeba zamówić
w drukarni, by produkcja takich opakowań się opłacała - zauważa Dariusz
Andrzejak.
- W tym segmencie słodyczy opakowanie jest tak samo ważne, jak jego
zawartość - mówi Mariusz Raczkowiak z cukierni, dla której czekoladki
wykonuje m.in. Mieczysław Chojnowski. - Nasze praliny robione ręcznie
przez samego mistrza świata w cukiernictwie, dla wykonania których
użyto najlepszej belgijskiej czekolady i nadzień na gatunkowych likierach,
potrzebują wyjątkowego odzienia. Najczęściej stosowanym opakowaniem
jest drewniana kasetka, którą dodatkowo można grawerować
nadając jej indywidualnego charakteru. Klienci nie chcą zwykłych woreczków
foliowych do pakowania takich niezwykłych słodyczy. Decydują
się jednak na ładnie i gustownie ozdobione pudełka kartonowe.
Podobnego zdania jest Dorota Jaworska. - Czasem nasi zleceniodawcy
wymagają szczególnego opakowania i musimy je dla nich specjalnie
wyprodukować - mówi dodając, że niekiedy jednak zadowalają się standardowymi
opakowaniami, jakie pracownia Victoria & Fortunata ma
w swojej ofercie.
Cukierniczy diamencik
Zarówno dla firmy z Warszawy jak i zakładu cukierniczego z Karpicko
ręczna produkcja pralin na zamówienie stanowi jedynie uzupełnienie
oferty. - Oj, chcielibyśmy, by można było taką produkcję nazwać wielkim
interesem - żartuje Mariusz Raczkowiak. - Jest ona pewnego rodzaju
smaczkiem, diamencikiem cukierniczym, którego jednak nie każda
pracownia cukiernicza poszukuje. Wszyscy chcą sprzedawać w tonach,
a tego typu praliny to zupełnie inny produkt, który sprzedaje się powoli
i nie należy do asortymentu napędzającego biznes. Zauważalne jest jednak
to, że klient widzi w cukiernictwie kunszt włożonej pracy i już nie
bułka dla zapchania buzi maluje uśmiech na jego twarzy, a mała przygoda
z rzeczą niewielką, lecz jakże doskonałą. Znów marzy o wizycie w tym
miejscu i kolejnym obcowaniu z tym smakiem. Trudno jednak laikowi
wytłumaczyć, że ręcznie wykonywane praliny, które kosztują ponad 100
zł/kg, to inny produkt niż wszechobecne na rynku czekoladki z fabryki.
Konsument zadaje sobie pytanie: tu mam po 40 zł i w sreberkach, a tam
mam bez sreberka i jeszcze w cenie powyżej 100 zł. Nie każdy rozumie
ich charakterystykę, ale też nie każdy sprzedawca umie ją wydobyć -
mówi Mariusz Raczkowiak.
reklama
Konsumenci nie chcą zwykłych woreczków foliowych do pakowania
niezwykłych słodyczy. Wolą praliny w ładnie i gustownie ozdobionych
pudełkach kartonowych lub drewnianych kasetkach. Fo t. Cu k i er n i a Ka r p i c k o
48 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)