w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
Nawet 300 kg
ciasta w godzinę
Ponieważ wymogi dotyczące wydajności i automatyzacji w piekarniach
są różne, urządzenia ROLLFIX firmy FRITSCH produkowane
są w kilku wersjach. Mimo różnic między nimi, wszystkie modele
tych niemieckich wałkowarek wyposażone są w mocne markowe
silniki i mają solidną konstrukcję, która wytrzymuje nawet największe
obciążenia.
Oryginalnym rozwiązaniem w ROLLFIX jest specjalnie profilowany
rant stołu, na którym taśma transportowa prowadzona jest
równo na całej długości - bez potrzeby uciążliwej regulacji. Daje to
dodatkową stabilność. Taśma opiera się pewnie na dużej powierzchni,
a jej zużycie ograniczone jest do minimum. Atutem jest też możliwość
błyskawicznego luzowania i napinania taśm dla łatwego codziennego
czyszczenia.
ROLLFIX 300 to model przeznaczony dla użytkowników, którzy
sami chcą sterować wałkowaniem. W tym urządzeniu zastosowano
dwa rodzaje równolegle pracujących przełączników - ręczny i nożny.
Maszyna pracuje z wydajnością do 100 kg ciasta na godzinę,
a jednorazowo może przetwarzać kęsy ciasta do15 kg, chociaż -
jak zapewnia producent - bez problemu dałaby sobie radę również
z większymi porcjami, lecz jeszcze dłuższa wstęga ciasta byłaby zbyt
nieporęczna. Szczelina wałkowania wynosi 0,1 - 45 mm. Pozwala to
na duże początkowe grubości ciasta. Urządzenie jest też dostępne
w wersji ze stacją tnącą, pozwalającą na cięcie wstęgi ciasta wzdłuż,
w poprzek lub - za pomocą wykrojników walcowych - w niemal dowolne
kształty. Gdy stacja do cięcia nie jest potrzebna, można ją
łatwo podnieść i zablokować w tej pozycji.
Ale prawdziwy komfort i równomierność produkcji daje dopiero
nowoczesny system sterowania komputerowego z łatwym w obsłudze
kolorowym panelem dotykowym, wyświetlającym bieżące
informacje zarówno w formie tekstu jak i w postaci zrozumiałych
symboli, z możliwością zapisywania 100 programów wałkowania,
uwzględniających rodzaj obrabianego ciasta. Przy całym komforcie
automatyzacji obsługujący ma jednak kontrolę nad wałkowaniem
i może dostosować program do swoich potrzeb. Szczególnie
ciekawą funkcją (przede wszystkim przy przygotowywaniu ciasta
francuskiego) jest możliwość łączenia kilku programów. W ten sposób
można na przykład rozwałkować ciasto, zawinąć w nim tłuszcz
i rozpocząć kolejny cykl bez potrzeby powracania za każdym razem
do menu wyboru programu.
W takie komputerowe sterowanie wyposażono m.in. ROLLFIX 600.
Urządzenie to wzbogacone jest o innowacyjny mechanizm przestawiania
wałków, co dodatkowo skraca czas produkcji. Może być również
wyposażone w automatyczny posypywacz mąką lub nawijarkę
ciasta na wałek, która pracuje z dwoma prędkościami. Dzięki temu
Większa szczelina walców (do 50 mm)
pozwala na obróbkę bloków ciasta
o wadze 20 kg, dzięki czemu
wydajność wałkowania może wzrosnąć
nawet do 300 kg/h.
bez problemu można nawijać nawet tzw. ciasta trudne, np. kruche.
Inna wałkowarka produkowana przez FRITSCH - ROLLFIX 700 -
z pozoru przypomina opisywaną wcześniej „600”, lecz jej parametry
są znacznie wyższe. Większa szczelina (do 50 mm) i średnica
walców (98 mm) pozwala na obróbkę bloków ciasta o wadze 20 kg.
Dzięki temu oraz zwiększonej do 100 cm/s prędkości taśm wydajność
wałkowania może wzrosnąć nawet do 300 kg/h. Dwustronny
pasek zębaty na wałku napędowym zapewnia jeszcze większą siłę,
a wspólnie z regulowanymi prędkościami taśmy doprowadzającej
umożliwia większy stopień wałkowania. Specjalne rolki wlotowe
osłon zabezpieczających pomagają przy wprowadzaniu większych
porcji ciasta. Standardem w tym modelu jest na przykład podbudowa
stołów z wygodną półką i wysięgnikiem - wszystko z higienicznej
stali szlachetnej.
Mimo iż ROLLFIX to urządzenia zaliczane do wałkowarek, to jed-
FRITSCH ROLLFIX 600
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 63