w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

wydarzenia
Leszek Truskolawski poprowadził seminarium na temat kondycji
i perspektyw rozwoju branży.
Fo t. B&S
Siedzibę firmy Polmarkus z okazji jesiennego spotkania odwiedziło wielu
cukierników i piekarzy.
Fo t. B&S
rium zwrócił uwagę przedmówca pan Leszek
Truskolawski.
Lody wcale nie są produktem sezonowym ani
też oferta kawiarni nie musi się zimą ograniczać
do szarlotki na gorąco i rozgrzewającej
herbaty - przekonywano podczas ciekawej
prezentacji „karta ciepłych i zimnych napoi
w okresie jesienno-zimowym w kawiarni i lodziarni.
W kawiarni zawsze warto wprowadzać
innowacje produktowe, jak choćby syropy
smakowe dodawane do kawy i lodów, menu
poszerzone o shaki, koktajle, smoothy, kawy
mrożone, czekolady na ciepło. Pokazano, że
produkty, które na co dzień wykorzystuje się
do produkcji deserów i lodów, tj. owoce mrożone,
mleko, kawa, śmietana, kefir, czekolada,
jeśli nie ma na nie zimą tak wysokiego zbytu
jak latem, można wykorzystać także do przygotowania
napojów. Trzeba jednak pamiętać,
że oprócz ładnego i bogatego w ciekawe pozycje
menu ważną rolę odgrywa wizualne przygotowanie
i nazwa przygotowanego produktu.
Szczegółowo o sztuce „jedzenia oczami” mówiono
podczas prezentacji „carving w cukierni”
prezentując trendy w zakresie dekorowania
ciast i tortów z wykorzystaniem umiejętności
zręcznego wycinania i wykrawania owoców,
tj. jabłka, kiwi, ananasy, mango, aby uzyskać
piękne dekoracje.
Dużym zainteresowaniem zwiedzających
Dni Otwarte cieszyła się uruchomiona na
ten dzień piekarnia pokazowa w hali wystawowej
firmy Polmarkus. Pracowała w niej
firma Bender-Iglauer, wieloletni partner organizatora.
Technolodzy tej firmy prezentowali
nowe produkty, tj. Iss Activ - pieczywo
dla aktywnych i małe babeczki z nadzieniami
z mieszanki Quarkino, które swoim smakiem
i wyglądem przyciągały odwiedzających. ■
Al i c ja Br a n d y s , d y r e k t o r d s. m a r k e t i n g u
z f i r m y Po l m a r k u s :
Firma Polmarkus bez wątpienia może zaliczyć spotkanie do bardzo udanych. Odwiedziło nas
250 firm z rejonu Śląska, Małopolski, Dolnego Śląska. Frekwencja z każdą kolejną edycją Dni
Otwartych zwiększa się.
Wystawiało się blisko 30 firm surowcowych i sześć firm sprzętowych, tj. Boyens, Es System K,
Liebherr, Galago, Thermohauser, Viessman. Dodatkowo na te dni przygotowaliśmy osobną
powierzchnię na wystawę maszyn i urządzeń, aby odwiedzający mogli zapoznać się z całą
grupą asortymentową jaką mamy w ofercie. Obecność przedstawicieli firm dała niepowtarzalną
okazję naszym klientom do porozmawiania, wymiany zdań i doświadczeń. Tegoroczne
Dni Otwarte były również zapoczątkowaniem i przygotowaniem się do sezonu lodowego 2012.
Przygotowaliśmy i częstowaliśmy klientów lodami marki Elenka, której jesteśmy dystrybutorem
na Polskę. Również z tej firmy odwiedził nas jej przedstawiciel Fabio di Mauro, który służy
radą w zakresie produkcji, ekspozycji i sprzedaży lodów.
Jak na edycję, przygotowaliśmy receptury cukiernicze z wykorzystaniem wiodących marek
produktów, takich jak: Suprima, Prospona, Barry Callebaut, Master Martini, a te smakowitości
to: Chrupek, Puchatek, Torcik gruszkowy i Ciasto Czekoladowe Orzech Laskowy. W zakresie
receptur piekarskich swój debiut miały nowe produkty z linii Suprima Panefit Pokrzywowy i Panefit
Dziki Czosnek. Mieszanki te zawierają suszone zioła takie jak pokrzywa i czosnek, znane
z działania zdrowotnego, wszystkie receptury dostępne są na stronie www.polmarkus.com.pl.
W czasie Dni Otwartych staramy się pokazać klientom nowe rozwiązania, które pomogą w organizacji
pracy, zwiększaniu zyskowności i zmniejszaniu kosztów produkcji poprzez wprowadzanie
nowych pomysłów i technologii, takich jak np. urządzenia firmy Boyens. które cieszyły
się wśród odwiedzających dużym zainteresowaniem z powodów ekonomicznych. Urządzenia
keg system - czyli systemy do natrysku środków smarnych firmy Boyens, do których wykorzystuje
się środki antyadhezyjne zapobiegające przywieraniu produktów do blach i form, które
to blachy można po jednym smarowaniu używać nawet kilka razy. Kolejną istotną cechą tych
środków jest wysoka temperatura spalania, sięgająca 270 st. C. Trzecią cechą urządzenia jest
system pneumatycznego nakładania, który pozwala na precyzyjne dozowanie i nakładanie
środka oraz redukcję zużycia surowca a także czasu pracy do 60 procent. Używanie środków
antyadhezyjnych wydatnie zmniejsza nakłady na czyszczenie form i blach wypiekowych oraz
wydłuża ich czas wykorzystywania przy utrzymaniu bardzo wysokiej jakości odpiekanych na
nich produktów.
Wielu klientów przyjechało, aby uczestniczyć w seminariach, które były podpowiedzią jak dziś
działać, aby przetrwać niekorzystne zmiany w branży, rosnące koszty, co wprowadzić nowego,
aby pozyskać nowych klientów. Mobilizacją do wprowadzania zmian i przygotowywania takiego
wydarzenia branżowego są miłe i doceniające nas opinie.
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 25