w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
Komplet przygotowała dwa rodzaje stabilizatorów<br />
do <strong>sernik</strong>a: stabilizator do <strong>sernik</strong>a<br />
Soft - mieszankę do produkcji delikatnych<br />
i puszystych <strong>sernik</strong>ów oraz stabilizator<br />
<strong>sernik</strong> Seromix z wieloma możliwościami<br />
zastosowania. Przygotowuje się go w sposób<br />
łatwy i racjonalny i nadaje się do stosowania<br />
w maszynach dozujących. Można go<br />
także zamrażać, przez co gwarantuje nam<br />
długotrwałą świeżość i korzystną kalkulację<br />
cenową.<br />
Środek stabilizujący i uszlachetniający masy<br />
twarogowe Isabela Plus to produkt firmy<br />
Futur. Wyprodukowany został w oparciu<br />
o najnowocześniejsze technologie oraz<br />
najlepszej jakości surowce. Gwarantuje<br />
doskonały smak i aromat oraz stabilność<br />
nadzienia serowego podczas wypieku z zastosowaniem<br />
0,4 kg na 1 kg białego sera.<br />
Doskonały stabilizator do świeżego sera<br />
Quark Stabil przygotowała także firma<br />
Unifine. Stabilizator do <strong>sernik</strong>a charakteryzuje<br />
się dużą odpornością na zamrażanie<br />
i rozmrażanie w szczególności produktów<br />
na bazie bitej śmietany czy śmietany roślinnej<br />
Ponadto standaryzuje jakość sera,<br />
nadaje <strong>sernik</strong>om świeżości i puszystości.<br />
Co ciekawe, masa serowa zachowuje się<br />
jak masa keksowa, owoce nie opadają i nie<br />
wypływają na wierzch.<br />
■<br />
Tr a d y c y j n a r e c e p t u r a n a s e r n i k p o d a n a p r z e z cu k i e r n i ę<br />
Św ia t Sł o d y c z y w Kie l c a c h<br />
SERNIK CAPPUCINO<br />
CIASTO CZEKOLADOWE<br />
Składniki:<br />
– 1 szklanka wody<br />
– 25 dkg masła<br />
– 30 dkg cukru<br />
Wszystkie składniki zagotować i schłodzić, następnie dodać 30 dkg mąki, 4 całe jaja, jedną<br />
łyżeczkę proszku do pieczenia i opakowanie czekolady w proszku.<br />
Piec 45 minut w temperaturze 150 stopni.<br />
MASA SEROWA<br />
Składniki:<br />
– 1 kg sera tłustego<br />
– 25 dkg cukru<br />
– 1 budyń śmietankowy<br />
– 10 żółtek<br />
Składniki należy wymieszać i do gotowej masy serowej dodać pianę z 10 ubitych białek.<br />
Masę serową dzieli się na 2 części. Do jednej części dodaje się 2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej<br />
(rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody)<br />
Na upieczone i wystudzone <strong>ciasto</strong> wykładamy na przemian ciemną i jasną masę serową. Ponownie<br />
wkładamy do rozgrzanego piekarnika i pieczemy 1 godzinę 30 minut w temperaturze<br />
180 stopni.<br />
Re c e p t u r a op r a c o w a n a<br />
p r z e z f i r m ę Ec o Tr a d e :<br />
Receptura na <strong>sernik</strong><br />
Blacha 60 cm na 40 cm<br />
Ser twarogowy chudy lub półtłusty 3000 g,<br />
Eco-Sermix 900 g, cukier 500 g, jaja 800 g,<br />
woda 1500 g. Razem 6700 g.<br />
Wszystkie składniki mieszać przez ok. 2-3<br />
minuty. Można osobno ubić pianę z białek<br />
jaj i dodać pod koniec mieszania reszty<br />
składników i delikatnie połączyć z masą<br />
<strong>sernik</strong>ową. Można dodać aromat cytrynowy<br />
dla wzbogacenia smaku (według<br />
uznania).<br />
Receptura na masę serową<br />
Ser chudy lub półtłusty 1200 g, Eco-Sermix<br />
300 g, jaja 100 g, woda 200 g. Razem<br />
1800 g.<br />
Wszystkie składniki wymieszać. Gotową<br />
masą dekorować drożdżówki lub inne ciastka<br />
i wypiekać nie zmieniając reżimów przyjętych<br />
w zakładzie.<br />
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 39
Change language