w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

ciasto miesiąca
Czytaj etykiety
Nie każdy twaróg do sernika
W chłodniach hurtowni zaopatrujących cukiernie w rzędach stoją kilkunastokilogramowe
wiaderka z białą masą serową. Nie każdy z nich nadaje
się jednak do produkcji serników. Na przykład Sermiks Bieruński to termostabilny
ser piekarniczy o smaku waniliowym, gotowy do zapiekania
w drożdżówkach, rogalikach, bułkach, naleśnikach a nie do serników. Warto
zauważyć, że tego typu produkt nie zawiera tłuszczu, który jest wskazany
dla mas polecanych do wypieku serników. OSM Bieruń dla producentów
serników ma inny, specjalny produkt w wiaderku - Ser Wykwintny z Bierunia.
Jest to półtłusty ser twarogowy o zawartości 6 proc. tłuszczu. Do pieczenia
serników „light” jest natomiast Ser Bieruński o zawartości zaledwie
0,05 proc. tłuszczu. Jest to gotowy do użycia, naturalny ser twarogowy, nie
wymagający mielenia, bardziej uniwersalny niż ser wykwintny, służący do
wypieków zarówno serników jak i innych wyrobów cukierniczych.
I jeszcze jedno wiaderko - tym razem do produkcji serników na zimno. Już
nie naturalny ser twarogowy, lecz wersja homogenizowana wyprodukowana
z mleka pasteryzowanego. Tu można wybierać między wersją naturalną
i waniliową. Tylko warto wówczas zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu,
która w twarogu waniliowym wynosi 15 proc., podczas gdy w wersji naturalnej
tylko 0,05 proc.
(kar)
Czasem nazwa może mylić - nie każda masa
serowa dostępna na rynku nadaje się do
produkcji serników.
Wiaderka z masami twarogowymi przeznaczone są do różnych wyrobów
cukierniczych i nie zawsze nadają się do serników.
Fo t. OSM Bi e r u ń
Gotowy żel na zimno
PALETTA COLD
Paletta Cold to gotowy do użycia żel
na zimno, wyprodukowany
przez firmę Zeelandia.
Gotowy do użycia żel na zimno.
Fo t. Zeel a ndi a
Jest żelem, który nie zastyga na wyrobach. Przeznaczony jest do bezpośredniego
aplikowania na wyrób w sposób łatwy i szybki. Nie wymaga
żadnej dodatkowej obróbki. Żel ma wiele walorów, między innymi
jest klarowny, idealnie pokrywa powierzchnie bez pęcherzy i smug, po
drugie tworzy cienką, transparentną powłokę, która pokrywa gotowy
wyrób, nie spływa nawet z półkolistych powierzchni. Ciasta pokryte
żelem można poddawać tradycyjnemu mrożeniu. Paletta Cold posiada
uniwersalne zastosowanie poprzez łączenie z dodatkami: barwnikami,
pastami smakowymi i dekoracjami. W opakowaniu ma lekko żółtawy
kolor o przyjemnym owocowym zapachu. Smak ma raczej neutralny,
lekko słodkawy, trudny do określenia. Konsystencja produktu może być
dowolnie korygowana poprzez dodanie odpowiedniej ilości wody, jednak
nie więcej niż 10 proc. Następnie wystarczy wymieszać oba składniki,
bez konieczności podgrzewania produktu. Żel ma zastosowanie uniwersalne,
może być dostosowane do potrzeb lub pokrywać powierzchnie
ciast oraz deserów.
(MG)
34 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)