w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
produkty<br />
Produkcja chleba marchewkowego z gotowych mieszanek nie jest<br />
tania.<br />
Fo t. MW<br />
Chleb marchewkowy ma w swojej ofercie m.in. piekarnia „Rudnik”<br />
z Rudnika nad Sanem.<br />
Fo t. Ru d n ik<br />
są w piekarni nie tylko nowe technologie,<br />
ale dzięki tak zorganizowanej pracy sukcesywnie<br />
wprowadzane są do naszej oferty<br />
nowe wyroby. Obecnie oferujemy ich około<br />
pięćdziesięciu, między innymi chleb marchewkowy.<br />
Dopełnieniem naszej oferty są<br />
chleby dekoracyjne i okolicznościowe, które<br />
również cieszą się dużym zainteresowaniem<br />
klientów.<br />
Wolą z żurawiną<br />
Piekarnia Goszczyński z Warszawy również<br />
wprowadziła do oferty chleb marchewkowy,<br />
ale:<br />
- Po pewnym czasie wycofaliśmy go z produkcji,<br />
gdyż sprzedawaliśmy go w niewielkich<br />
ilościach - tłumaczy Mariusz Goszczyński,<br />
właściciel piekarni. - Inspiracją dla nas było<br />
pojawienie się gotowej mieszanki do wypieku<br />
tego chleba, ale klientom przypadły do gustu<br />
raczej inne wyroby, na przykład wprowadzony<br />
ostatnio do oferty chleb z żurawiną.<br />
Za droga produkcja<br />
Nieco zmodyfikowaną wersję chleba marchwiowo-dyniowego<br />
oferowała piekarnia<br />
„Wawerska” z Warszawy. Jest to nie tylko jedna<br />
z najstarszych piekarni w województwie<br />
mazowieckim, ale też firma istniejąca już od<br />
czterech pokoleń. Jej oferta jest jednak dowodem<br />
na to, że nawet piekarnia oparta na tradycji<br />
i wieloletnim doświadczeniu nie może<br />
pozostawać obojętna na trendy i modę.<br />
Okazało się jednak, że chleb marchewkowo<br />
-dyniowy pieczony z mąki pszennej z dodatkiem<br />
miksu dyniowego (dynia łuskana 4%,<br />
marchew suszona 1,5%, mąka pszenna całoziarnista,<br />
mąka żytnia całoziarnista, nasiona<br />
słonecznika, mąka żytnia słodowa, skrobia<br />
pszenna, błonnik jabłkowy, serwatka) nie trafił<br />
w serca klientów i jeszcze w październiku<br />
został wycofany z produkcji.<br />
- Chleb był za drogi w produkcji - mówi Tomasz<br />
Błaszczak, jeden ze współwłaścicieli<br />
firmy. - Trzystugramowy bochenek w detalu<br />
kosztował ponad 4 złote. Nie zrezygnowaliśmy<br />
jednak zupełnie z gotowej mieszanki dyniowomarchwiowej,<br />
którą kupujemy w firmie Lessafre,<br />
ale wykorzystujemy ją do produkcji bułek<br />
i te jak na razie dobrze się sprzedają.<br />
Dietetyczny chleb<br />
Od niedawna propozycję gotowej mieszanki<br />
do wypieku chleba marchewkowego ma<br />
Re c e p t u r a ch l e b a m a r c h e w k o w e g o :<br />
Chleb marchewkowy<br />
Mąka pszenna typ 750<br />
Drożdże<br />
Woda<br />
RAZEM:<br />
5,00 kg<br />
5,00 kg<br />
0,40 kg<br />
6,70 l<br />
17,10 kg<br />
Parametry:<br />
Czas miesienia (miesiarka spiralna):<br />
• 3 min. wolno, 7 min. szybko<br />
Temperatura ciasta:<br />
• 24-26°C<br />
Czas leżakowania:<br />
• 2 x 10 min<br />
Czas fermentacji:<br />
• 40 min<br />
Temperatura pieca:<br />
• 250 stopni opadająca do 200 stopni<br />
w swojej ofercie również firma <strong>Bake</strong>r Polska.<br />
Chleb marchewkowy tej firmy to kompozycja<br />
mąk, ziaren i przypraw wzbogacona jednym<br />
z najzasobniejszych w witaminy warzyw:<br />
marchewką. Marchew to zbiór wielu witamin<br />
z grupy B, wapnia, potasu, żelaza i miedzi<br />
a przede wszystkim beta-karotenu, czyli prowitaminy<br />
A. Dzięki takiemu składowi poprawia<br />
kondycję skóry i oczu. I co bardzo ważne:<br />
10 dag marchwi to tylko 10 kalorii.<br />
Te wszystkie zalety przemawiają za chlebem<br />
marchewkowym, tylko czy klienci również<br />
dostrzegą te walory?<br />
■<br />
Wytwarzanie:<br />
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać zachowując parametry. Udekorować posypką Multidekor.<br />
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 91
Change language