w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

&S BUSINESS NEWS polska
Czy jest wczorajszy chleb?
Sprzedaż „wczorajszego chleba” jest nieuzasadniona
ekonomicznie i kształtuje
złe nawyki konsumenckie - uznał właściciel
sklepów PSS Społem i wycofał tego
typu ofertę.
W niektórych sklepach należących do PSS
Społem można było kupić tzw. chleb „wczorajszy”,
który pozostał niesprzedany poprzedniego
dnia. Dzięki niższej cenie znajdował
bez problemu klientów, których po
czasie można było zaliczyć nawet do grona
stałych odbiorców. Kierownictwo sklepów
doszło wreszcie do wniosku, że taka forma
sprzedaży kształtuje złe nawyki konsumenckie.
Klienci nie traktują oferty jako okazjonalnej
promocji, lecz celowo przychodzą
po „chleb z poprzedniego dnia”, co zaczęło
wpływać na spadek sprzedaży świeżego
pieczywa. Aby ukrócić to błędne koło, postanowiono
obniżyć zamówienia na chleb
i bułki do ilości, którą uda się sprzedać tego
samego dnia.
- Mieliśmy w kilku sklepach w ofercie przecenione
jednodniowe pieczywo, ale okazało się
to nieopłacalne, bo jak policzyliśmy, jeden
niesprzedany pierwszego dnia chleb i wy-
Fot. BS
Jeden niesprzedany pierwszego dnia chleb i wystawiony po obniżonej cenie to strata, którą
trzeba pokryć sprzedając dziesięć świeżych bochenków.
stawiony po obniżonej cenie to strata, którą
trzeba pokryć sprzedając dziesięć świeżych
bochenków - mówi Cezary Rolnik, prezes
PSS Społem w Radomiu. - Nie możemy dla
przyjemności klientów odkładać chleba na
następny dzień, aby mogli kupić taniej.
Podobny dylemat mają też inni piekarze.
Co jednak zrobić z pieczywem, które zostaje,
skoro obowiązuje zasada, że „chleb nie
może wrócić do piekarni”? Właściciele piekarni
podpowiadają: można go przerobić
na paszę dla zwierząt, albo „sprzedać” do
schroniska dla zwierząt.
(kar)
Czekoladowa kawiarnia holenderska
Chocolate Company, holenderska sieć sklepokawiarni specjalizujących
się w czekoladzie, rozwija się w Polsce.
Chocolate Company to firma rodzinna założona w 2004 r. przez
parę holendrów: Mirjam Schroeder i Toussaint Claessens. W ciągu
tych kilku lat marka Chocolate Company zdobyła klientów w 30 krajach
na całym świecie, m.in. w USA, Rosji, Japonii, Egipcie i w wielu
krajach europejskich. Mimo że firma stała się już firmą o zasięgu
globalnym, jej twórcy starają się zachować jej rodzinny charakter.
Do tej pory sklepokawiarnie Chocolate Company zostały otwarte
w Holandii, Niemczech i Luxemburgu oraz Warszawie. Teraz przyszedł
czas na Gdańsk, gdzie w październiku otwarty został trzeci
w Polsce, ale pierwszy franczyzowy sklep połączony z kawiarnią. Jak
zapowiada Tomasz Dembiński, prezes zarządu Chocolate Company
Polska, jeszcze w tym roku uruchomione zostaną kolejne punkty,
prawdopodobnie w Krakowie, Opolu i we Wrocławiu. W ciągu pięciu
lat ma powstać ich piętnaście.
Wszystkie produkty oferowane przez Chocolate Company wykonywane
są ręcznie, na bazie znanej na świecie czekolady Valrhona.
W nowym lokalu, będącym połączeniem sklepu z kawiarnią, klienci
będą mogli zakupić flagowe produkty marki, m.in. tzw. hotchocspoon,
czyli 50-gramową kostkę czekolady na drewnianej łyżce,
którą samodzielnie należy zanurzyć w gorącym mleku. Dostępna
Fot. Chocolate Comp.
Na parterze sklep a na piętrze kawiarnia, gdzie można samodzielnie zanurzyć
hotchocspoon w gorącym mleku.
jest w ponad pięćdziesięciu, czasami zaskakujących smakach,
a wytwarzana na bazie czekolady ciemnej, mlecznej oraz białej.
Oprócz tego w ofercie marki znajdują się niestandardowe tabliczki
czekolady o różnych smakach, czekoladowa pasta przeznaczona
do szerokiego zastosowania oraz fondue czekoladowe w metalowej
puszce.
(kar)
14 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)