w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
Do <strong>sernik</strong>a na ciepło i zimno<br />
Serquick<br />
- biała puszystość<br />
RECEPTURA<br />
Ser n i k BRAUN z j a b ł k i e m<br />
SERQUICK to popularny i ceniony przez cukierników dodatek<br />
do produkcji lekkich <strong>sernik</strong>ów.<br />
Blacha 40 x 60 cm<br />
Produkty:<br />
1,20 kg <strong>ciasto</strong> kruche<br />
1,50 kg jabłko prażone<br />
Masa serowa<br />
1,00 kg SERQUICK<br />
2,00 kg woda<br />
0,90 kg jogurt naturalny<br />
0,80 kg twaróg<br />
Wodę zagotować i dodać Serquick, dokładnie<br />
wymieszać, dodać jogurt, twaróg i wymieszać<br />
na jednolitą masę.<br />
Wypieki z dodatkiem tej mieszanki są aromatyczne,<br />
pachnące i bardzo puszyste. SERQU-<br />
ICK jest doskonały zarówno do produkcji wysokich<br />
<strong>sernik</strong>ów, jak i ciast serowych na bazie<br />
bitej śmietany lub białek. To wielozadaniowy<br />
produkt: nadaje się do <strong>sernik</strong>a pieczonego,<br />
podpieczonego, do <strong>sernik</strong>a na zimno i nadzień<br />
serowych. Do jego głównych zalet należą:<br />
- typowy smak twarogu w gotowych wyrobach,<br />
- pewna produkcja za każdym razem,<br />
- soczyste <strong>sernik</strong>i, które długo zachowują<br />
świeżość,<br />
- duża elastyczność - do zastosowania są możliwe<br />
różne receptury (ubita śmietana, białka,<br />
jogurt),<br />
- Nasi klienci chwalą SERQUICK za szybkość<br />
wykonania masy serowej i wydobycie charakteru<br />
świeżego twarogu, dzięki czemu <strong>sernik</strong>i<br />
z jego dodatkiem są bardzo soczyste i mają<br />
delikatną, puszysta konsystencję. Podczas<br />
naszych szkoleń cukierniczych SERQUICK<br />
od lat cieszy się niesłabnąca popularnością -<br />
informuje Artur Pawlicki, główny technolog<br />
Martin Braun.<br />
(kar)<br />
0,60 kg białko<br />
0,30 kg cukier<br />
Ubić na sztywno i dodać do masy serowej<br />
- można dodać więcej cukru.<br />
Dekoracje<br />
0,40-0,50 kg Żel Claro (gotowy)<br />
0,70 kg mus jabłkowy<br />
Sposób przygotowania:<br />
• jabłko prażone (kostka) wyszprycować<br />
w paski na kruchym cieście za pomocą<br />
worka,<br />
• masę serową wylać i wyrównać,<br />
• mus jabłkowy wyszprycować na wierzchu<br />
masy serowej w paski, a następnie<br />
rozsmarować tworząc „marmurek”,<br />
• po schłodzeniu udekorować żelem<br />
Claro.<br />
Więcej <strong>sernik</strong>owych receptur na<br />
www.martinbraun.pl<br />
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 35
Change language