w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA<br />
nak ich dodatkowe wyposażenie poszerza zakres pracy tych maszyn.<br />
Po zamontowaniu odpowiedniego modułu ROLLFIX można<br />
wykorzystać jako wydłużarkę chlebów, bagietek lub ling<br />
(wałków) do chałek. Z kolei zastosowanie specjalnej<br />
deski rozciągającej z tworzywa sztucznego pozwala<br />
formować lingi ze stożkowatymi końcami do<br />
zwijania precli. Można też stosować matę do zawijania sztangielek<br />
a w dwupoziomowym modelu 300WK zwijać rogale.<br />
Proste<br />
rozwiązania<br />
tylko dla<br />
doświadczonych<br />
Zdecydowanie prostsze w obsłudze, ale też znacznie mniej wydajne<br />
i wymagające od cukiernika większego zaangażowania oraz dużego<br />
doświadczenia są wałkownice włoskiej firmy ZMATIK o wymiarach<br />
Easy wyposażona jest w regulator prędkości<br />
przesuwu taśmy, co pozwala uniknąć zmarszczeń<br />
na cieście podczas wałkowania.<br />
Wałkowarka z serii Easy<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
ramion 50 x 100 (model 500 L) oraz 60 x 140 cm (600 L). Maszyny<br />
te dostosowane są do pracy ciągłej lub czasowej - wówczas ramiona<br />
można podnieść do góry, aby nie zajmowały miejsca w zakładzie.<br />
Manualne sterowanie urządzeniem odbywa się za pomocą pedału<br />
nożnego, co pozwala cukiernikowi obsługiwać urządzenie i jednocześnie<br />
ręcznie kontrolować wałkowanie. Dla bezpieczeństwa pracy<br />
zastosowano automatyczny wyłącznik, który zatrzymuje napęd<br />
w momencie nieumyślnego podniesienia osłon zabezpieczających.<br />
Do prostych, lecz funkcjonalnych urządzeń zaliczyć można także<br />
wałkowarki Easy 500 i Easy 600. One również wymagają od operatora<br />
pełnej kontroli całego procesu laminacji. Ich minusem jest też<br />
stosunkowo niewielka wydajność, ale w małych i średnich zakładach<br />
cukierniczych, w których produkcja ciast francuskich i półfrancuskich<br />
jest na niskim poziomie, maszyny te z powodzeniem<br />
spełniają swoje zadanie. Easy wyposażona jest w regulator prędkości<br />
przesuwu taśmy, co pozwala uniknąć zmarszczeń na cieście<br />
podczas wałkowania. Dodatkowo model 600 może być wyposażony<br />
w łatwą do zamontowania rolkę do cięcia ciasta nie tylko w pasy<br />
i wstążki, ale również w owale oraz croissanty.<br />
■<br />
Urządzenia opisywane w tekście znaleźć można w ofertach firm:<br />
Hert, Cream, Fritsch Polska, Bagmasz, Masz Gliwice.<br />
ZMATIK 500 L<br />
Fo t. Mat e r i a ły p r o d u c e n ta<br />
64 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language