w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
wydarzenia<br />
- Inni zawodnicy bardziej korzystali z nowoczesnych<br />
technik używania czekolady i zdecydowanie<br />
bardziej wyeksponowali to w swoich<br />
rzeźbach. Moja praca mogła się wydawać<br />
skromniejsza, ale zarówno ja jak i mój trener<br />
Paweł Małecki jesteśmy z niej zadowoleni -<br />
powiedział „<strong>Bake</strong> & <strong>Sweet</strong>” Mariusz Buritta.<br />
Cukiernik przyznaje, że najmniej obawiał się<br />
przygotowania pralin, ciasta i deseru, gdyż<br />
na co dzień pracuje przy produkcji tych wyrobów<br />
cukierniczych. Z kolei duże eksponaty<br />
z czekolady zawsze są ogromnym wyzwaniem,<br />
gdyż wystarczy małe niepowodzenie<br />
i cała praca idzie na marne. - Sporo wysiłku<br />
kosztowało też zrobienie naszyjnika, składającego<br />
się z delikatnych elementów wykonanych<br />
z białej czekolady, która jest bardzo<br />
krucha - przyznaje nasz reprezentant.<br />
Konkurencje nie były łatwe, ale nie tylko<br />
startujący w nich zawodnicy mieli sporo pracy.<br />
Trudne zadanie czekało też 22 sędziów<br />
z całego świata (z Polski był Karol Okrasa).<br />
Spośród cukierniczych dzieł sztuki musieli<br />
wybrać te najdoskonalsze. W ogólnej punktacji<br />
najlepszy okazał się Frank Haasnoot,<br />
który zdobył też nagrodę specjalną za bezkonkurencyjną<br />
czekoladową rzeźbę przedstawiającą<br />
azteckiego wojownika. Nie był to<br />
pierwszy występ Holendra w tym konkursie<br />
- w 2007 roku niemal otarł się o podium, zajmując<br />
wówczas czwarte miejsce.<br />
Mistrz swoją zawodową karierę rozpoczynał<br />
od posady cukiernika w La Desery Tulipe<br />
w Nowym Jorku. Później przygotowywał<br />
ciasta i desery w rodzinnej Holandii, m.in.<br />
w luksusowym Hotel des Indes i Patisserie<br />
Jarreau w Hadze. Obecnie pracuje w firmie<br />
Dobla, która zajmuje się opracowywaniem<br />
wzorów i produkcją dekoracji cukierniczych,<br />
a swoje fabryki ma w Europie, Azji i USA.<br />
Na drugim miejscu uplasował się Yoshiaki<br />
Uezaki z Japonii, a trzeci został Palle Sorensen<br />
z Danii.<br />
Nagrody specjalne w poszczególnych konkurencjach<br />
otrzymali też: Jana Ristau z Niemiec<br />
za najpiękniejszy czekoladowy naszyjnik,<br />
Xavier Berger z Francji za najlepszy<br />
deser oraz wspomniany już Palle Sorensen,<br />
który zdaniem jurorów przygotował najlepsze<br />
praliny i najlepsze <strong>ciasto</strong> czekoladowe.<br />
Konkurs World Chocolate Masters, mimo iż<br />
zorganizowany dopiero po raz czwarty, zdobył<br />
już uznanie fachowców z branży i uznawany<br />
jest już za jedno z najważniejszych wydarzeń<br />
cukierniczych na świecie. Do tej pory<br />
Polacy nie odnosili w nim sukcesów, chociaż<br />
już samo zakwalifikowanie się do finału<br />
imprezy jest nie lada wyczynem i świadczy<br />
o wysokich umiejętnościach zawodników.<br />
Przypomnijmy, że w eliminacjach do tegorocznego<br />
finału Mariusz Buritta musiał pokonać<br />
rywali ze Słowacji, Turcji i Rumunii.<br />
- Nie będę już jednak startował w kolejnych<br />
edycjach mistrzostw, gdyż chcę dać szansę<br />
innym. Ja już powalczyłem w finale i zrobiłem<br />
co mogłem. W przyszłości niech swoich<br />
sił spróbują inni cukiernicy - zapowiada Mariusz<br />
Buritta.<br />
■<br />
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 17
Change language