w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
dodatki i surowce<br />
Co kryją w sobie<br />
Monika Gadowska<br />
Bakalie stwarzają wiele interesujących możliwości zastosowań w branży<br />
cukierniczej. Nie tylko jako dekoracja wierzchnia ciasta, ale również<br />
w formie nadzień, kremów i mas tortowych.<br />
Uważa się, że orzechy i migdały stanowią nieocenione<br />
źródło zdrowia ze względu na zawartość<br />
nienasyconych kwasów tłuszczowych,<br />
błonnika, minerałów i witamin. Korzystnie<br />
wpływają na zdrowie, zwłaszcza układ krwionośny<br />
i zmniejszenie ryzyka choroby wieńcowej<br />
serca, gdyż są bogatym źródłem magnezu,<br />
potasu, fosforu, wielu witamin rozpuszczalnych<br />
w tłuszczach i nienasyconych kwasów<br />
tłuszczowych. Posiadają także właściwości<br />
ochronne, ponieważ między innymi zawierają<br />
przeciwutleniacze, mogą działać przeciwnowotworowo,<br />
gdyż w swoim składzie zawierają<br />
selen i kwas elagowy. Jedyną wadą orzechów<br />
jest ich wysoka kaloryczność (100 g orzechów<br />
laskowych to 640 kcal, pistacjowych 590, włoskich<br />
645). W opinii dietetyków spożywanie<br />
orzechów powinno ograniczyć się do ok. 30 g<br />
dziennie. Wtedy tłuszcze w nich zawarte spowodują<br />
obniżenie cholesterolu i nie wpłyną<br />
jednocześnie na przyrost masy ciała.<br />
W odpowiedzi na zapotrzebowanie konsumentów,<br />
dystrybutorzy dostarczają do hurtowni,<br />
cukierni i piekarni szeroką gamę różnych produktów<br />
delikatesowych, w tym różnego rodzaju<br />
orzechy i migdały. Bakalie wykorzystywane<br />
w cukiernictwie stanowią wykwintny dodatek<br />
i uzupełnienie ciast, pralinek i ciasteczek.<br />
NADZIENE ORZECHOWE<br />
Strucle, ciasta, ciasteczka, bułeczki z wypełnieniem<br />
orzechowym, drożdżowe rogaliki, wszędzie<br />
tam możemy natknąć się na pyszną, kremową<br />
masę orzechową. W związku z dużym<br />
zapotrzebowaniem i wzrostem ich sprzedaży,<br />
producenci surowców do wyrobów cukierniczych<br />
i piekarniczych wyszli z ofertą gotowego<br />
nadzienia orzechowego. W czołówce znalazła<br />
Lukrowana chałka orzechowa.<br />
Fo t. Ba k er<br />
się firma Komplet, opracowując Top nadzienie<br />
orzechowe, premiks do wyrobów nadających<br />
się do pieczenia mas na nadzienie orzechowe<br />
wszelkiego rodzaju ciast i wypieków. Nadzienie<br />
szczególnie nadaje się do obróbki w maszynach<br />
nakładających. Masę wzbogacają<br />
drobno zmielone orzechy laskowe. Kolejnym<br />
produktem w tej linii jest mieszanka Komplet<br />
Orzechowe Soft stosowana do produkcji ciast<br />
biszkoptowo-tłuszczowych o smaku orzechów<br />
włoskich. Zawarty w niej grys orzecha włoskiego<br />
wyraźnie podkreśla orzechowy smak<br />
ciasta.<br />
Aby wypełnić <strong>ciasto</strong> znakomitą masą orzechową,<br />
możemy skorzystać z oferty firmy<br />
<strong>Bake</strong>r i znaleźć Złoty Orzech, masę orzechową<br />
do nadziewania wyrobów cukierniczych.<br />
Masa orzechowa przygotowana jest z najwyższej<br />
jakości orzechów laskowych według<br />
sprawdzonych receptur. Zapewnia właściwą<br />
strukturę masy i naturalny aromat.<br />
Gotowe nadzienie z kawałkami orzechów wystarczy<br />
wymieszać zgodnie ze wskazanymi<br />
proporcjami z wodą lub mlekiem i odczekać<br />
ok. 15 minut do napęcznienia. Tak powstaje<br />
nadzienie orzechowe Vipan z orzechów la-<br />
86 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language