w numerze: ciasto miesiÄ ca – sernik - Bake & Sweet

TECHNOLOGIE I URZĄDZENIA
napowietrzona
Bagmasz czy Masz Gliwice. Jego producentem
jest firma Agjat ze Szczękocin. Zaletą
maszyny jest niewątpliwie prostota działania,
ale ma ona też wady. Podczas
przesiewania przy prędkości sita 960
obrotów na minutę może wystąpić
zapylenie, dlatego też tego powinno
się go używać w pomieszczeniach
wyposażonych w sprawną wentylację.
Poza tym, co jakiś czas konieczne jest
wyjmowanie sita, aby usunąć znajdujące
się na nim zanieczyszczenia. Zaletą tego
urządzenia jest z kolei jego niewielki rozmiar
oraz kółka, w które jest wyposażone,
co ułatwia przestawienie Smoka w dowolne
miejsce w zakładzie produkcyjnym. Wydajność
rzędu 2,5 tony na godzinę w zupełności
wystarczy dla potrzeb nawet średniej
wielkości firmy piekarsko-cukierniczej.
Inną zaletą Smoka jest też możliwość zamontowania
specjalnej przystawki, która
pozwala na produkcję bułki tartej. Cena
w zależności od wykończenia waha się od
około 6500 zł za model malowany do 7800
zł netto za przesiewacz wykonany ze stali
nierdzewnej.
Podobną zasadę działania zastosowano
w urządzeniu PPCB 1616, które produkowane
jest przez toruński Spomasz. Jest ono
minimalnie większe od Smoka i wyposażone
w mocniejszy silnik. W zależności od
zastosowanego sita, a konkretnie wielkości
znajdujących się w nim oczek, maszyna ta
może przesiewać mąkę z różną wydajnością
- maksymalnie do 3,4 tony na godzinę.
Z kolei przesiewacze P2 skonstruowane
przez gdański Wilmex pozwalają oczyścić
i napowietrzyć nawet 4,5 tony mąki. Zastosowany
w tych urządzeniach silnik o mocy
2,2 kW świetnie daje sobie radę także przy
tarcia suchego pieczywa (3 kg/min).
Urządzenie PPCM 4012 może przesiać aż 35 ton mąki w ciągu godziny.
Fo t. Sp o m a s z
Wahadło
niczym ręczne sito
Nieco inne rozwiązanie techniczne jest
w urządzeniach wstrząsowych, których
praca przypomina tradycyjne ręczne przesiewanie.
Pozwala to uniknąć przecierania
mąki, a tym samym nie niszczyć jej struktury.
Specjalny system kołyski, która pracuje
podobnie jak wahadło, ogranicza też
nadmierne pylenie. Do takich urządzeń należą
przesiewacze PM produkowane przez
żniński Mech-Masz, które 50-kilogramowy
worek mąki przesiewają w minutę. W wersji
standardowej wylot oczyszczonej mąki
znajduje się na wysokości 1 metra od podłoża,
ale opcjonalnie może być podniesiony
aż do 3,5 metra.
Podobną zasadę działania i zbliżoną wydajność
ma także urządzenie SK-1 oferowane
przez IZI Mankiewicz.
Cepy w bębnie
Trzecią grupę tego typu maszyn stanowią
przesiewacze cylindryczne, zwane także
bębnowymi. Ich zasada działania jest zupełnie
inna od pozostałych maszyn, gdyż
oprócz wirującego sita wyposażone są również
w wirujące cepy. Prędkości obrotowe
cepów i sita są jednak bardzo różne, co pozwala
dokładnie rozbić grudki mąki i starannie
ją przesiać przez odpowiedniej wielkości
otwory. W urządzeniu cylindrycznym
PPMC, którego producentem jest wspomniana
już wcześniej firma Spomasz, można
zastosować zarówno sita tkane z drutu,
z gazy, jak też blachy perforowane. Maszyny
te nie wymagają szczególnej obsługi, gdyż
wszelkie zanieczyszczenia organiczne są
samoczynnie opróżniane z bębna i wydalane
na zewnątrz przez odpowiedni kanał
wylotowy. Tego typu przesiewacze znajdują
zastosowanie głównie w dużych zakładach
produkcyjnych, gdyż ich wydajność wynosi
do 25 ton w przypadku modelu PPCM 4008
lub do 35 ton na godzinę w urządzeniu
PPCM 4012. Zapotrzebowanie powietrza
wynosi ponad siedem metrów sześć. na minutę.
Zarówno z uwagi na dużą wagę tych
maszyn jak i wymaganą stabilność podczas
pracy przesiewacze te muszą być na stałe
zamontowane do podłoża.
■
2011/11 (12) · BAKE&SWEET · 71