w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
w numerze: ciasto miesiÄ ca â sernik - Bake & Sweet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>ciasto</strong> miesiąca<br />
Sk ł a d n i k i<br />
n a m a s ę s e r o w ą<br />
z ż u r a w i n ą :<br />
1 kg sera twarogowego<br />
2 szklanki mleka<br />
2 budynie śmietankowe<br />
2 opakowania cukru waniliowego<br />
¾ szklanki cukru kryształu<br />
2 całe jajka oraz 4 żółtka<br />
0,5 szklanki oleju rzepakowego<br />
paczka suszonej żurawiny<br />
ciekawych receptur można znaleźć <strong>sernik</strong><br />
z żurawiną. Na nadchodzące chłodne, zimowe<br />
dni warto zaopatrzyć także domową<br />
spiżarnię w owoc, który z całą pewnością<br />
znajduje czołowe miejsce wśród roślin<br />
prozdrowotych. Żurawina bowiem jest bogata<br />
w błonnik, witaminy B1 i B2 oraz sole<br />
mineralne: wapń, fosfor i miedź. Masa serowa<br />
po upieczenie zyskuje lekko wilgotną<br />
konsystencję i świeży, orzeźwiający, owocowy<br />
smak.<br />
NOWOCZESNE KOMPONENTY<br />
Sernik to przede wszystkim <strong>ciasto</strong>, którego<br />
jakość w największym stopniu zależy od rodzaju<br />
i jakości twarogu, jaki zostanie użyty.<br />
Nieliczne, tradycyjne cukiernie sięgają po<br />
kupowany w mleczarniach twaróg i samodzielnie<br />
go mielą. Warto jednak sięgnąć po<br />
wiele nowoczesnych produktów tego typu,<br />
oferowanych przez czołowych producentów<br />
i dostawców dla cukiernictwa. Twaróg<br />
<strong>sernik</strong>owy OSM Kalisz o lekko kwaśnym<br />
łagodnym smaku i biało-kremowej barwie<br />
można znaleźć między innymi w ofercie firmy<br />
Polmarkus. Wyróżnia się on jednolitą,<br />
zwartą konsystencją bez grudek i 14-proc.<br />
zawartością tłuszczu. Posiada szeroki wachlarz<br />
zastosowań zarówno do <strong>sernik</strong>ów,<br />
drożdżówek, a także strucli itp.<br />
Ciasto twarogowe powinno być lekko wilgotne<br />
i aromatyczne, a wtedy doskonale<br />
komponuje się ze słodkim ciastem. Powyższe<br />
warunki spełnia opracowana przez firmę<br />
Zeelandia mieszanka do przygotowania<br />
ciasta twarogowego o świeżym, orzeźwiającym<br />
smaku i doskonałej strukturze ciasta.<br />
Ciasto twarogowe może być przygotowane<br />
w połączeniu z owocami, na przykład porzeczkami,<br />
brzoskwiniami, rabarbarem<br />
lub jabłkiem. Doskonale też komponuje się<br />
z kremem budyniowym. Ponadto w ofercie<br />
firmy znajdują się specjalne prostokątne<br />
kartonowe foremki z kolorowym nadrukiem<br />
do wypieków z ciasta twarogowego.<br />
STABILIZATORY DO SERNIKA<br />
Ważnym punktem w branży cukierniczej<br />
było stworzenie takiego produktu, który<br />
różniłby się od innych ze względu na technologię<br />
wytwarzania, a jednocześnie był podobny<br />
ze względu na zastosowanie. Takim<br />
produktem jest stabilizator masy serowej<br />
Eco-Sermix, wyprodukowany przez firmę<br />
Eco Trade z przeznaczeniem do produkcji<br />
ciast typu <strong>sernik</strong> lub masy serowej do drożdżówek.<br />
Jego rolą jest stabilizacja i zwiększenie<br />
wydajności masy serowej, a także<br />
nadanie tej masie wyjątkowej delikatności<br />
i puszystości. Sernik zyskuje na wilgotności<br />
i dzięki temu <strong>ciasto</strong> utrzymuje świeżość<br />
przez dłuższy czas. Firma Eco Trade posiada<br />
także nowość w swojej ofercie - Twarożel.<br />
- Wyroby na bazie Twarożelu cieszą się<br />
dużym zainteresowaniem klientów odwiedzających<br />
targi branżowe czy uczestniczących<br />
w organizowanych przez firmę szkoleniach<br />
cukierniczych - zapewnia Joanna<br />
Zagała, kierownik ds. marketingu firmy<br />
Eco Trade.<br />
Sekretem udanego <strong>sernik</strong>a jest delikatna<br />
i puszysta masa serowa. W tym celu firma<br />
Sk ł a d n i k i<br />
n a m a s ę s e r o w ą z d y n i ą :<br />
puree z dyni, około 430 g (pokrojony w kostkę<br />
miąższ dyni gotujemy z minimalną ilością<br />
wody do miękkości, studzimy, miksujemy)<br />
750 g twarogu<br />
200 g cukru pudru<br />
6 jajek<br />
sok z połowy cytryny<br />
38 · BAKE&SWEET · 2011/11 (12)
Change language