Kreis Dithmarschen

Gesunder Genuss aus der Heimat
Hätten Sie es gewusst?
Mehlbüdel:
Mehlbüdel ist eine der
Dithmarscher Speziali -
täten. Ein Rührteig wird
in einem Leinentuch zu
einem Kloß gekocht –
dazu im gleichen Was -
ser auch Schweine -
backe. Dann wird das
ganze mit einer Frucht -
sauce (Kirschen,
Stachelbeeren) serviert,
und im Anschluss gibt
es zur Abrundung mit
Pellkartoffeln und Senf -
soße etwas Herz haf tes.
Eine besondere Variante
ist der „schwarze Mehl -
büdel. Dieser wird mit
Schweineblut gekocht.
Es ist angerichtet:
Mehl beutel oder
besser Mehlbüdel
Weit mehr als nur Kohl: Dithmarschen ist eine Region der
Köstlichkeiten mit frischen Zutaten
Weit über die Grenzen Schleswig-Holsteins
bekannt ist die Region Dithmarschen
wegen ihres Kohls. Mehr als 80 Millionen
Kohlköpfe – quasi für jede*n Bundes -
bürger*in einen – gedeihen jährlich im
gesunden Nordseeklima auf über 3000 Hek -
tar fruchtbarem Marschland. 2014 wurde
Dithmarscher Rot- und Weißkohl ins EU-
Qualitätsregister aufgenommen. Einmal jährlich
im September werden zum Start des
Anschnitts dieses Kult-Gemüses in dem
größten geschlossenen Anbaugebiet Europas
die Dithmarscher Kohltage gefeiert.
Doch die Region hat weitaus mehr zu bieten
als ihren „Klassiker“.
Wer im Dithmarscher Land unterwegs
ist, der findet viele Orte der Einkehr. Die
Genussmöglichkeiten auf die Kohlzeit – in
der einheimische Köch*innen mit oft ganz
neuen Variationen überraschen – zu reduzieren,
wird der Vielfalt der regionalen
Küche nicht gerecht. Für Qualität, die man
schmecken kann, sorgen – vorrangig für
Urlaubsgäste – die Hotels mit Restaurants
an der Küste, in den Städten die speise -
orientierte Gastronomie und im Binnenland
Gaststätten mit zum Teil langer Tradition. Es
sei erfreulich, dass in den vergangenen Jahren
die Zahl der Gäste auch außerhalb der
Sommermonate zunimmt. Das stärke die
Re gion, in der der Tourismus traditionell
eine hohe Bedeutung habe. Bernd Gadermann,
Vorsitzender des Kreisverbandes des
Deutschen Hotel- und Gaststättenverbandes:
„Für die Zukunft sehe ich die Herausforderungen
darin, ausreichend Fachkräfte
zu finden und auch im Fortbestand der
vielen Gasthöfe im ländlichen Raum. Ich
denke, dass das heute noch dichte Angebot
in den kommenden Jahren trotz vieler krea -
tiver Ideen geringer werden wird.“ Insgesamt
ist er von einer weiteren guten Entwicklung
überzeugt, denn „fast alle gastronomischen
Angebote haben gemeinsam, dass sie die
Erzeugnisse aus der Region für Frische und
Vielfalt nutzen und damit ihre Gäste über -
raschen und überzeugen“.
Neben der klassischen Gastronomie gibt
es weitere Orte, an denen Gäste und Ein -
heimische Heimat schmecken und erleben
können. Neben traditionellen Wochenmärkten
mit frischen saisonalen Erzeugnissen
laden Hofläden und Landcafés zu einem
Besuch ein.
Viele Hofläden bieten ein indi viduelles
Sortiment an, das vom Kohl über Kartoffeln
und Karotten bis hin zu Milch- oder Fleischprodukten
reicht. Sozusagen frisch vom
Feld auf den heimischen Teller. Auch sehr
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