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AQUACULTURE COMMITEE
commercio orientando la scelta fra i prodotti a base algale ricchi di PUFA (proteine
gregge 54%; grassi greggi 15%; HUFA n-3 20mg/g DW) usati dagli aquacoltori nei
protocolli di alimentazione degli stadi larvali di pesci eurialini. Al termine della fase di
acclimatazione, e ad intervalli di 12, 24 e 36 ore dalla somministrazione del prodotto
commerciale, da tutte le vasche sono stati prelevati campioni di molluschi sui quali
sono state effettuate analisi quali-quantitative della porzione edule. Nello specifico, è
stata quantificata la frazione lipidica e, mediante gas-cromatografia (Pirini et al., 2002,
2007), è stata effettuata la valutazione qualitativa del profilo in acidi grassi.
Risultati – I risultati delle analisi effettuate sulla porzione edule dei mitili hanno
evidenziano un’effettiva capacità dei molluschi di assimilare l’alimento somministrato.
Gli esemplari di Mytilus galloprovincialis alimentati (Gruppo A), infatti, rispetto agli
animali di controllo hanno fatto registrare dopo 24 ore un sensibile incremento del
contenuto lipidico, da 1.62% a 2.34% (pari al 45% circa), seguito nei periodi successivi
da aumenti più contenuti, da 1.34% a 1.68% (pari al 25%) dopo 48 ore e da 1.15% a
1.53% (pari al 33%) dopo 36 ore.
Tuttavia lo spettro degli acidi grassi non mostra variazioni di rilievo per quanto
riguarda le percentuali di acidi grassi polinsaturi a lunga catena come EPA e DHA, i
cui valori pari rispettivamente a 11% e 21% si mantengono costanti nonostante i
rilevanti apporti dietetici.
Ciò nonostante si può ritenere che, a seguito delle accresciute quote lipidiche presenti
negli animali in toto sottoposti ad alimentazione col mangime suddetto, anche il
quantitativo totale di questi acidi grassi abbia subito un proporzionale aumento,
assicurando un arricchimento del prodotto importante per la salute umana.
Conclusioni – La sperimentazione effettuata, seppur di carattere preliminare, ha messo
in evidenza come Mytilus galloprovincialis sia in grado di assimilare l’alimento
commerciale somministrato in condizioni di cattività. La tesaurizzazione del contenuto
lipidico, da cui verosimilmente possono scaturire nell’animale “in toto” maggiori
quantitativi di PUFA, sembra pertanto rivelare come una tecnica di alimentazione
controllata possa essere applicata su molluschi bivalvi allo scopo di ottenere alimenti
funzionali sempre più richiesti dai consumatori maggiormente esigenti.
References
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PIRINI M., MANUZZI M.P., PAGLIARANI A., TROMBETTI F., BORGATTI A.R., VENTRELLA
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41 st S.I.B.M. CONGRESS Rapallo (GE), 7-11 June 2010
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