Métabolisme et fonctions des acides gras oméga-3 à longue chaîne ...

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Rappels Bibliographiques I.2 Les Acides Gras Polyinsaturés (AGPI) Tous les acides gras ont des fonctions importantes, mais le terme « essentiel » est appliqué seulement aux acides gras polyinsaturés (AGPI) qui sont nécessaires pour une bonne santé (Spector, 1999). Les AGPI sont une part intégrale de la membrane cellulaire ; ils impactent significativement sur la fluidité membranaire et la fonction cellulaire. Les AGPI servent de constituants majeurs des phospholipides, des triglycérides et des esters de cholestérol. Il existe deux familles d’AGPI essentiels, nommées n-6 (ou oméga-6) et n-3 (ou oméga-3) ; ces deux familles ne sont pas interconvertibles. Elles sont appelées ainsi car la double liaison la plus proche du groupe méthyle terminal est portée par le 6 e (n-6) ou le 3 e carbone (n-3) à partir de cette extrémité. Deux acides gras sont à l’origine de ces familles, l’acide linoléique (18:2n-6), celui de la famille des oméga-6, et l’acide alpha-linolénique (18:3n-3) qui est le précurseur des oméga- 3. Ces deux acides gras sont indispensables car ils ne sont pas synthétisables par l’organisme. Ils doivent donc être consommés dans l’alimentation. Beaucoup d’huiles alimentaires d’origine végétale sont sources de 18:2n-6 alors que les huiles de poissons sont en général riches en 18:3n-3. Les animaux sont capables de désaturer et d’élonger ces deux acides gras indispensables en homologues insaturés supérieurs (Fig. 2). Parmi eux, deux AGPI sont importants en raison de leurs rôles structural et fonctionnel, l’acide arachidonique (AA, 20:4n-6) et l’acide docosahexaénoïque (DHA, 22:6n-3). En plus d’une synthèse à partir de leur précurseur respectif, ces deux AGPI peuvent être également apportés par l’alimentation (viandes pour l’AA et poissons pour le DHA, en particulier dans certains poissons gras). 25
Rappels Bibliographiques Figure 2: Biosynthèse des acides arachidonique et docosahexaénoïque à partir des acides gras essentiels. Δ et E : étapes catalysées respectivement par une désaturase (Δ) et une élongase (E). Sous la forme estérifiée dans les phospholipides, les AGPI sont les constituants universels des membranes cellulaires. L’AA représente à lui seul 25% des acides gras présents dans les membranes. La stéréochimie des acides gras permet de modifier la structure des phospholipides et donc l’activité des protéines membranaires (enzymes, transporteurs, récepteurs). Les AGPI sont également impliqués dans l’activation de facteurs de transcription nucléaires, dans la transduction de signaux et dans la production d’eicosanoïdes (Spector, 1999). Le DHA, issu de l’acide eicosapentaénoïque (EPA, 20:5n-3), est l’acide gras le plus insaturé avec la plus longue chaîne carbonée trouvée dans les systèmes biologiques (Salem et al, 1986) et plus spécialement dans certains tissus comme les synaptosomes (Breckenridge et al, 1972), le sperme (Neill & Masters, 1973) et la rétine (Wiegand & Anderson, 1983). Le DHA s’incorpore rapidement dans diverses cellules, principalement dans les phospholipides des membranes plasmiques (Zerouga et al, 1996) et des mitochondries (Stillwell et al, 1997 ; Tahin et al, 1981). Il n’est pas distribué de manière égale entre toutes les classes de phospholipides. La plupart des études montrent que cet acide gras est principalement incorporé dans les phosphatidyléthanolamines (PE), les plasmalogènes à éthanolamine et dans de plus faible proportion dans les phosphatidylcholines (PC) et les autres classes de phospholipides (Robinson et al, 1993 ; Stubbs & Smith, 1984 ; Yorek et al, 1984). Ceci suggère que le DHA peut affecter le trafic ou le métabolisme de ces 26
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