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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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- 86-2.1 .5. Charge

- 86-2.1 .5. Charge bactérienne du lait caillé artisanalLe tableau XVII montre les résultats des 40 échantillons:- les Salmonelles sont absentes- les anaérobies sulfito-réducteurs sont dénombrés dans 2 échantillons (5 %)- les staphylocoques présumés pathogènes sont présents dans Il échantillons(27,50/0) dont 2 incomptables- les coliformes thermotolérants sont incomptables dans 9 échantillons (22,5 % )- la flore totale est incomptable dans 8 échantillons (20 %).Tableau XVII : Charge bactérienne du lait caillé artisanalGERl\iIES RECHERCHESColiformesThIATS.P.P. A.S.R. SalmonellesN° Echan- thermotolérants..tillonsN 0 R M E SRésuJtats3.10=' 10 Hi 30 Absence01 4,0.1Ol! 1,2. lOb Abs 30 Abs NS02 2,8.10 3 1,3.10 6 Abs Abs Abs NS03 Ine 1,4.10 b Abs Abs Abs NS04 Ine 1,1.10° Abs Abs Abs NS05 Ill. 0,5.10 6 Abs Abs Abs NS06 Ine 0,3.10 6 Abs Abs Abs NS07 4,4.10l! 1,5.10 6 Abs Abs Abs NS08 5,5.10 3 1,4.10 2 Abs Abs Abs NS09 Ill. Ine 5.10:

- 87-Tableau XVIICharge bactérienne du lait caillé artisanal (suite)GERMES RECHERCHESColiformesFMATS.P.P. A.S.R. SalmonellesN° Ecban- thermotolérants Résultatstillons N 0 R M E S3.10 5 10 1ij2 30 Absence30 Ill. Ine Abs Abs Abs NS31 3,7.10 8 4,6.lO ô 14.10 1 Abs Abs NS32 4,5.10 8 7,3.10 1 Abs Abs Abs NS33 3,8.10 8 7,4.1ü ô Abs Abs Abs NS34 1,7.10 8 3,6.10 5 Abs Abs Abs NS35 1,3.10 8 3,0.10 4 Abs Abs Abs NS36- ,83,1.10 4,5.10 6 Abs Abs Abs NS37 1,7. lOIS 1,3.lO ô Abs Abs Abs NS38 3,7.10 8 5,7.10 1 Abs Abs Abs NS39 4,5.10 8 3,4.10 6 Abs Abs Abs NS40 3,8.10 8 8,2.10 4 Abs Abs Abs NS2.2. Appréciation du niveau de contamination suivant les germesCette appréciation concerne les germes suivants :- les germes indicateurs de la qualité commerciale: flore totale et coliformesthermotolérants ;- les germes indicateurs de la qualité hygiénique: Salmonelles, Staphylocoquesprésumés pathogènes et anaérobies sulfito-réducteurs.Compte tenu du fait que les critères microbiologiques diffèrent pource qui des plats cuisinés et du lait caillé artisanal, les résultats sont présentés séparément.2.2.1. Niveau de contamination des plats cuisinés2.2.1.1. Germes indicateurs de la qualité commerciale2.2.1.1.1. Flore mésophile aérobie totaleTrois classes ont été distinguées :- la première classe correspond aux échantillons ayant un taux de contaminationinférieur ou égal à 9.10 5 germes/g d'aliment;

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