Contribution Ã l'Ã©tude de la qualitÃ© bactÃ©riologique de ... - BEEP

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"Par délibération, la Faculté et l'Ecole ont décidé que les opinio.tlsémises dans les dissertations qui leur seront présentées, doiventêtre considérées comme propres à leurs auteurs et qu'ellesn'entendent leur donner aucune approbation ni improbation."
- 1 -INTRODUCTIONLe Sénégal, à l'instar des autres pays d'Afrique Noire, connaît desproblèmes démographiques. En effet, face à l'ampleur de l'industrialisationd'une part, et du renchérissement du coût de la vie d'autre part, on assiste à desmouvements de populations des zones rurales vers les centres urbains.Cette forte concentration humaine engendre non seulement des problèmesd'habitat et de travail mais aussi des mutations progressives des habitudesdes consommateurs. En effet, la vie dans les grandes villes, le travail desfemmes, le nombre important de personnes seules, ont entraîné un changementdes habitudes et des besoins alimentaires des consommateurs. Cette évolution dumarché pousse une grande partie de la demande vers des plats tout prêts, doncpréparés à l'avance ou dont la préparation demande peu de temps. Une telledonne a fait que la commercialisation de ces types de denrées ne cessed'intéresser les populations dont les motivations sont multiples.Ces denrées alimentaires, préparées dans des conditions hygiéniquesdouteuses, peuvent être à l'origine de toxi-infections alimentaires chez lesconsommateurs. Malgré leur rareté, ces accidents alimentaires ont fait que leconsommateur devient de plus en plus attentif à l'hygiène des produits alimentaireset sa santé reste ainsi un souci majeur.Le vétérinaire, pour prévenir ces troubles gastro-intestinaux, doits'intéresser très attentivement à la qualité hygiénique des denrées commercialisées.Ceci va lui permettre sans nulle doute de jouer son double rôle d'hygiénisteet de conseiller pour les fabricants.C'est pour contribuer à l'amélioration de la qualité des produitsalimentaires que nous avons choisi de traiter de la qualité bactériologique dequelques denrées alimentaires d'origine animale commercialisées sur le marchédakarois : « chawarma », lait caillé, riz au poisson, sandwich et viande grillée.Ce travail qui s'inscrit dans le cadre du projet d'amélioration ducontrôle des denrées alimentaires d'origine animale (PACDAÜA) de la Directionde l'Elevage du Sénégal.
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