Contribution Ã l'Ã©tude de la qualitÃ© bactÃ©riologique de ... - BEEP

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-110 -Les pouvoîrs publics par le biais des visites inopinées doivent veillerau respect de certaines dispositions :- la propreté des locaux de vente des denrées alimentaires ;- la réalisation quotidienne des opérations de nettoyage et désinfection du sol, desmurs ou des toits ;- l'usage de matériel adapté aux travaux réalisés;- l'hygiène du matériel amortissable et consommable;- les toilettes, sources de contamination fécale, doivent être quotidiennementnettoyées et désinfectées. Pour ce faire, l'établissement intéressé doit nécessairementdisposer d'une source potentielle d'eau potable;- le personnel, source sûre de contamination des denrées, doit scrupuleusementrespecter les notions de marche en avant, même si les locaux sont généralementexigus, disposer d'un certificat médical en cours de validité et qui traduit laréalité. Le port de blouse et de coiffe est à rendre obligatoire pour toutes lespersonnes travaillant dans l'établissement concerné; ceci permettra d'identifiertout de suite les personnes étrangères. II faut également veiller à la propretévestimentaire et corporelle du personnel.L'Etat doit périodiquement faire réaliser des contrôles microbiologiquesdes produits finis ceci pour compléter les mesures prises jusque là. Le résultattrouvé permettra de conclure sur les technologies les plus polluantes et sur les produitsqui présentent plus de risques de toxi-infection alimentaire.Les consommateurs doivent, à chaque fois, exiger de la qualité, mêmesi elle a un coût. En effet, ils ne doivent pas oublier le fait que la santé n'a pas deprix et que le-client est roi et le sera toujours. II est scandaleux pour un consommateurde déguster tous les jours un plat de chawarma bourré de coliformes thermotolérantsdans une salle à manger agréablement aménagé et où l'ambiance estagréable.Dans tous les cas, il faut surtout mettre l'accent sur l'information etl'éducation des vendeurs et des consommateurs. Ils doivent être sensibilisés dudanger que représentent les aliments traités dans des locaux non salubres maissurtout de façon défectueuse.
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