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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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- 96-Figure 13 : Niveau

- 96-Figure 13 : Niveau de contamination par les Anaérobies sulfito-réducteurs enpourcentage par produit10090aD•..7060s cë 50..Riz .... poiaon:10II.403020100Absence F < 90 90 < F < 300Niveau de cDntaminatiDnF > 3002.2.1.2.3. SalmonellesLes Salmonelles sont absentes dans les chawarmas, le riz au poisson,les sandwichs et sont retrouvées dans 3 échantillons de viande grillée (7,5 %)2.2.2. Niveau de contamination du lait caillé artisanal par lesgermes recherchés ou dénombrésVoir les tableaux XXVI et la figure 14.Par rapport aux critères microbiologiques, on constate que:- Pour les coliformes thermotolérants, aucun échantillon n'est satisfaisant.- Les staphylocoques présumés pathogènes sont présents dans 27,5 % des échantillons.- Les Salmonelles et les anaérobies sulfito-réducteurs ne sont pas trouvés dans leséchantillons analysés.- Le niveau de la flore totale dépasse les nonnes dans tous les échantillons.

- 97-Tableau XXVI : Niveau de contamination du lait caillé artisanal par lesgermes recherchés ou dénombrés en pourcentageFLOREABSENCEPRESENCE ou F> 10 mNbre Ech. 0/0 Nbre Ech. 0/0Flore totale 0 0 40 100Coliformes fécaux. 0 0 40 100Staphylocoquesprésumés pathogènesAnaérobies sulfitoréducteurs29 72,5 Il 27,540 100 0 0Salmonelles 40 100 0 0Nbre Ech. : Nombre d'échantillonsFigure 14 : Niveau de contamination du lait caillé par les germes recherchés oudénombrés en pourcentage~~~I~~J IDFlor.lotale-~@S-S~~~~ mCol'lorlAes ,ec:au.x.::! CStaphYloeoQues pr••ul1'I 6f,"1 pefl'togtn.,: .Anaerobles ~uINlo~.due:t.uf'll~--c"'--~";"",,,;,~~:,,--!" \1 "S.'m on."..20 +--_':--_-,---jABSENCENh"•• u cie cont.mln_tlo,.PRESENCE ou F:> 10 m

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