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Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

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- 98-2.3. Appréciation globale <strong>de</strong>s échantillonsLes appréciations <strong>de</strong>s échantillons en fonction du type <strong>de</strong> produit sontdonnées par le tableau XXVII et <strong>la</strong> figure 15 :- 5 % <strong>de</strong>s chawarmas sont satisfaisants, 10 % acceptables et 85 % non satisfaisants- 57,5 % <strong>de</strong>s échantillons <strong>de</strong> riz au poisson sont satisfaisants, 5 % acceptables et37,5 % non satisfaisants. Au total, 25 échantillons <strong>de</strong> riz au poisson sont salubres.- Les sandwichs sont satisfaisants dans 70 % <strong>de</strong>s cas et non satisfaisants dans30°,/0 <strong>de</strong>s cas.- La vian<strong>de</strong> grillée est satisfaisante dans 30 % <strong>de</strong>s cas, acceptable dans 2,5 % (1seul échantillon) et non satisfaite dans 67,5 % <strong>de</strong>s cas. Ainsi seuls 13 échantillons(32,5 0/0) <strong>de</strong> vian<strong>de</strong> grillée sont salubres.- Aucun échantillon <strong>de</strong> <strong>la</strong>it caillé artisanal n'est satisfaisant.Tableau XXVII: Interprétation <strong>de</strong>s résultats bactériologiques par type<strong>de</strong> produit (en pourcentage) avec décisionProduitsSatisfaisant Acceptable Non satisfaisant DécisionNbre Nbre Nbre Non01«. 01«. %SalubreEch. Ech. Ech. salubreChawarma 2 5 4 10 34 85 6 34Riz au poisson23 57,5 2 5 15 37,5 25 15Sandwich 28 70 0 0 12 30 28 12Vian<strong>de</strong>12 30 1 2,5 27 67,5· 13 27grilléeLait caillé "0 0 0 0 40 100 0 40artisanal

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