Contribution à l'étude de la qualité bactériologique de ... - BEEP

- 49-IproduitS chimiques (additifs, pesticides, antibiotiques, détergents et désinfecltants,sels métalliques tels que le cuivre, le zinc, le plOlnb, les radio-éléments).6. MESURES PREVENTIVES6.1. Mesures hygiéniques généralesDe façon générale, ces mesures doivent aider à éviter la contaminationdes denrées au cours des manipulations d'une part et à empêcher la multiplicationdes germes déjà présents tout en assurant leur destruction chaque foisque c'est possible d'autre part. Ces mesures ont pour objectifprincipal la préventioncontre les parasitoses, les toxi-infections et les infections. Elles consis~tent en:- un entretien correct des locaux et du matériel;- une propreté corporelle et vestimentaire du personnel, des cuisines et desrestaurants ;- une hygiène dans la préparation des aliments consommés crus ;- une cuisson efficace des aliments ;- une hygiène des toilettes ;- un traitement des malades et leur éloignement de la chaîne de production;- la vaccination du personnel en contact avec les denrées animales contre leszoonoses maJeures;- l'élimination des rongeurs et des insectes par tous les moyens sans danger surle plan alimentaire ;- l'interdiction d'accès des animaux (chats, chiens) dans les locaux, car il sontavec les rongeurs et insectes, porteurs de germes dangereux.6.2. Mesures spécifiques6.2.1. ParasitosesIl faudra:- un lavage correct des crudités, si possible à l'eau de javel ou au permanganatede potassium ;un lavage correct des mains ;une cuisson efficace des aliments ;une eau de boisson potable;une méfiance à l'égard des cressons, des salades, des choux...un éloignement des chat des alentours des restaurants ;l'utilisation de viande rovenant d'abattoirs agréés.